Croissant 20
Zeelandia Croissant - Código 00400-Z
O Zeelandia Croissant traz um clássico da confeitaria francesa para dentro da sua padaria resgatando o conceito do autêntico croissant francês com sabor levemente amanteigado, crocância, folheamento uniforme e miolo bem alveolado.
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Vantagens
- Facilidade: O processo é facilitado pela massa mais extensível, que não rasga durante o folheamento, facilitando a produção e reduzindo o tempo de preparo;
- Conveniência: Utilizando nosso Zea Massa Congelada é possível o congelamento por até 30 dias sem que o produto final perca suas características (seguir receita "Croissant Congelado", disponível em nosso site);
- Versatilidade: Além dos tradicionais Croissants você também pode preparar Catarinas, Danishs e saborosos pães semi-folheados.
Informações Técnicas
| Descrição | Mistura Para O Preparo De Croissants E Danishs |
| Função | Mistura para o preparo de croissants e danishs. |
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| Forma | Pó. Bege. |
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| Ingredientes | Farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico, açúcar, gordura vegetal modificada e sal refinado iodado. |
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| Contém | Estabilizantes estearoil-2-lactil lactato de cálcio e monooleato de polioxietileno (20) sorbitana, melhoradores de farinha ácido ascórbico e alfa-amilase, aromatizante e enzimas glucose-oxidase e pentosanase. Aromatizado artificialmente.
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| Advertência | ALÉRGICOS: CONTÉM TRIGO E DERIVADOS, CENTEIO, CEVADA, AVEIA E LEITE E DERIVADOS. PODE CONTER OVOS, AMENDOIM, SOJA, AVELÃS, CASTANHA DO PARÁ E TRITICALE. CONTÉM GLÚTEN. |
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| Dosagem | 100% (usada como base de cálculo da receita). |
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| Modo de Preparo | Abrir 2,5 kg de margarina para folhados em formato retangular (espessura aprox 1 cm). Reservar. Misturar 5 kg de Croissant e 2,25 L de água gelada na masseira. Adicionar 150 g de fermento fresco e 250 ml de água gelada aos poucos e bater até atingir o início do ponto de véu. Abrir a massa em formato retangular (espessura de aprox 1 cm) sobre uma mesa previamente polvilhada com farinha. Retirar o excesso de farinha da massa. Cobrir 2/3 da massa com a margarina reservada e fazer uma dobra de 3. Repetir o processo de dobra por mais 2 vezes. Cobrir com plástico. Descansar por 10 min. Abrir a massa até obter uma espessura de aprox 0,5 cm. Retirar o excesso de farinha. Cortar em triângulos de aprox 25 x 10 cm. Enrolar. Fermentar em armário de fermentação a temperatura ambiente por aprox 2 h ou até o ponto. Pincelar com ovos inteiros batidos na metade do tempo de fermentação. Fornear a 200°C por aprox 20 min em forno lastro com pouco vapor. |
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| Registro no MS | Registro isento conforme Resolução ANVISA RDC Nº 27/2010 |
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| Embalagem | Caixa de papelão com 20 kg de produto. |
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| Paletização | 10 Lastro. 5 Altura de Empilhamento |
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| Armazenamento | Conservar em local fresco, seco e limpo. Iniciado o uso, manter a embalagem bem fechada, assim o produto permanecerá adequado para uso até o final da validade. |
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| Validade | 4 meses sob as condições de armazenamento e temperatura recomendadas, a partir da data de fabricação. |
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| Código de Barras | 7894448004002 |
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Tabela Nutricional
| Informação Nutricional |
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| Cada 100g da mistura contém (em média): | %VD* |
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| V. Energético (kcal) | 358 kcal | 18 |
| V. Energético (kJ) | 1505 kJ | 18 |
| Carboidratos (g) | 74 g | 25 |
| Proteínas (g) | 8.9 g | 12 |
| Gord. Totais (g) | 2.8 g | 5 |
| Gord. Saturadas (g) | 1.1 g | 5 |
| Gord. Trans (g) | 0 g | ** |
| Fibra Alimentar (g) | 1.3 g | 5 |
| Sódio (mg) | 546 mg | 23 |
| * Valores Diários de referência com base em uma dieta de 2.000kcal ou 8.400kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas. |
| ** %VD Não estabelecido. |
Receituário
