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Danish De Banana E Chocolate

Código - 00965


Danish De Banana E Chocolate

Ingredientes

Recheio
300g Banana Nanica Sem Casca
Preparo
1Kg Croissant 20
60g Fermento Biológico Fresco
300ml Água
80g Açúcar Refinado
150g Ovos
Folheamento
400g Margarina Para Folhados
150g Gotas De Chocolate
250g Cremulzin Creme Confeiteiro Pronto(Receita 000791)
200g Banana Nanica Sem Casca
Acabamento
160g Jelim Geleia Cobertura Pronta (Receita 000767)
Adicionados a Gosto
- Canela em pó.

Modo de Fazer

RECHEIO
01. Cortar a banana em quatro tiras, no sentido do comprimento.
02. Cortar cada tira em bastões de aproximadamente 7 cm de comprimento.
03. Reservar.

PREPARO
01. Colocar o Zeelandia Croissant, o açúcar refinado, os ovos e parte da água gelada (250 ml) na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos.
02. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (50 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
03. Bolear.
04. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
05. Reservar.

FOLHEAMENTO
01. Cortar as bananas em rodelas. Reservar.
02. Abrir a margarina para folhados em formato retangular até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm. Reservar.
03. Abrir a massa (1ª vez) em formato retangular até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm sobre uma mesa previamente polvilhada com farinha.
04. Com auxílio de uma escova, retirar o excesso de farinha da massa.
05. Cobrir 2/3 da massa com a margarina para folhados reservada.
06. Dobrar a parte sem margarina sobre metade da parte com margarina e, sobre elas, dobrar a terceira parte restante com margarina.
07. Abrir a massa (2ª vez) até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm.
08. Dobrar a massa novamente em 3 camadas sobrepostas.
09. Abrir a massa (3ª vez) até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm.
10. Dobrar novamente em 3 camadas sobrepostas.
11. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
12. Abrir a massa pela última vez (4ª vez) até obter um retângulo de 64 x 45 cm e espessura de 0,5 cm. Retirar o excesso de farinha com a escova.
13. Cortar em retângulos de 8 x 15 cm.
14. Com auxílio de um saco de confeitar com bico liso, aplicar o Cremulzin Creme Confeiteiro Pronto no centro de cada massa.
15. Colocar um bastão de banana reservado sobre o creme, as gotas de chocolate e polvilhar canela em pó a gosto.
16. Pincelar as bordas com ovos inteiros batidos.
17. Fechar em formato de um pastel retangular.
18. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 1:30 h ou até o ponto. Pincelar a superfície com ovos inteiros batidos na metade do tempo de fermentação.
19. Colocar duas rodelas de bananas sobre cada danish.
20. Fornear a 200°C por aproximadamente 15 minutos em forno lastro.
21. Esfriar.

ACABAMENTO
01. Pincelar o Jelim Geleia Cobertura Pronta sobre os danishs.

Dicas

- As gotas de chocolate podem ser substituídas por chocolate picado.
- Outro Forneamento:
* Forno Turbo: 170°C por aproximadamente 15 minutos.

- O Jelim Geleia Cobertura Pronta pode ser substituído por Zeelandia Geleia Pronta.

Rendimento / Quebra

24 Unidades de 96 g / 24.5%

Validade

24 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Bilha , Saco De Confeitar , Balança, Escova , Faca , Pincel , Bico Liso, Assadeiras, Câmara De Fermentação

Tabela Nutricional

Informação Nutricional
Porc?o de 40g contem (em media): % VD (*)
V. Energético (kcal) 147 kcal 7
V. Energético (kJ) 619 kJ 7
Carboidratos (g) 20 g 7
Proteínas (g) 2.2 g 3
Gord. Totais (g) 5.3 g 10
Gord. Saturadas (g) 2.3 g 11
Gord. Trans (g) 0.3 g **
Fibra Alimentar (g) 0 g 0
Sódio (mg) 150 mg 6
* % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas.
** %VD Não estabelecido.