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Cestinha De Ricota Com Tomate Seco

Código - 00834


Cestinha De Ricota Com Tomate Seco

Ingredientes

Recheio
1.3Kg Ricota
120g Azeite
240g Tomate Seco
140g Alcaparras
400g Requeijão Tipo Catupiry
30g Salsa
1.2Kg Tomate Cereja
500g Queijo Mussarela Ralado
Massa
1Kg Croissant 20
30g Fermento Biológico Fresco
500ml Água
500g Margarina Para Croissant
Adicionados a Gosto
Orégano e sal a gosto.

Modo de Fazer

RECHEIO
01. Ralar a ricota e picar o tomate seco e a salsa.
02. Adicionar o requeijão, as alcaparras e o azeite. Reservar.
03. Reservar o tomate cereja e a mussarela ralada.

MASSA
01. Colocar o Zeelandia Croissant na masseira e adicionar parte da água gelada misturando em velocidade baixa (velocidade 1).
02. Adicionar o fermento biológico fresco e misturar bem.
03. Adicionar o restante da água gelada aos poucos, misturando em velocidade baixa (velocidade 1) até obter uma massa homogênea.
04. Bater em velocidade alta (velocidade 2) até obter ponto de véu.

FOLHEAMENTO
01. Abrir a massa (1ª vez) até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm, em mesa polvilhada com farinha.
02. Retirar o excesso de farinha da massa com auxílio de uma escova.
03. Cobrir 2/3 da massa com a margarina para croissant à temperatura ambiente e dobrar a massa de modo que toda a margarina fique envolvida na massa (a parte sem margarina sobre a parte com margarina e sobre elas a terceira parte com margarina).
04. Abrir a massa (2ª vez) para obter novamente uma espessura de aproximadamente 1 cm.
05. Dobrar a massa em 3 camadas sobrepostas.
06. Abrir a massa (3ª vez) para obter novamente uma espessura de aproximadamente 1 cm e dobrar novamente em 3 camadas sobrepostas.
07. Descansar por 5 a 10 minutos, coberta com um plástico.
08. Abrir a massa pela 4ª e última vez até obter uma espessura inferior a 0,5 cm.
09. Retirar com a escova o excesso de farinha da massa.
10. Cortar a massa em quadrados de 8 cm.
11. Forrar formas de empada com os quadrados de massa.
12. Colocar o recheio de ricota e fermentar por aproximadamente 30 minutos.
13. Fornear em forno lastro a 200°C por aproximadamente 20 minutos.
14. Retirar do forno e decorar com a mussarela e o tomate cereja.
15. Voltar ao forno por aproximadamente 5 minutos ou até o queijo derreter.

Dicas

- O tomate cereja pode ser substituído por tomate cortado em cubos grandes.

- A margarina para croissant pode ser substituída por margarina para folhados.

Rendimento / Quebra

100 Unidades de 50 g / 16.1%

Validade

24 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Ralador , Bilha , Forma Para Empada, Balança, Escova , Faca , Tigela

Tabela Nutricional

Informação Nutricional
Porc?o de 40g contem (em media): % VD (*)
V. Energético (kcal) 115 kcal 6
V. Energético (kJ) 484 kJ 6
Carboidratos (g) 8.0 g 3
Proteínas (g) 3.5 g 5
Gord. Totais (g) 6.7 g 12
Gord. Saturadas (g) 2.8 g 13
Gord. Trans (g) 0.7 g **
Fibra Alimentar (g) 0.6 g 2
Sódio (mg) 202 mg 8
* % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas.
** %VD Não estabelecido.