Envelope De Alho Poró

Código - 00837

Ingredientes

Recheio
20g	Azeite
260g	Lombo Canadense Defumado
1.1Kg	Alho Poró
Massa
1Kg	Croissant 20
30g	Fermento Biológico Fresco
500ml	Água
500g	Margarina Para Croissant
Adicionados a Gosto
Sal a gosto.

Modo de Fazer

RECHEIO
01. Cortar o alho poró em tiras.
02. Em uma panela colocar o azeite para aquecer e refogar rapidamente o alho poró.
03. Deixar esfriar
04. Ralar o lombo e misturar ao alho poró.
05. Acertar o sal se necessário e reservar.
MASSA
01. Colocar o Zeelandia Croissant na masseira e adicionar parte da água gelada misturando em velocidade baixa (velocidade 1).
02. Adicionar o fermento biológico fresco e misturar bem.
03. Adicionar o restante da água gelada aos poucos, misturando em velocidade baixa (velocidade 1) até obter uma massa homogênea.
04. Bater em velocidade alta (velocidade 2) até obter ponto de véu.

FOLHEAMENTO
01. Abrir a massa (1ª vez) até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm, em mesa polvilhada com farinha.
02. Retirar o excesso de farinha da massa com auxílio de uma escova.
03. Cobrir 2/3 da massa com a margarina para croissant à temperatura ambiente e dobrar a massa de modo que toda a margarina fique envolvida na massa (a parte sem margarina sobre a parte com margarina e sobre elas a terceira parte com margarina).
04. Abrir a massa (2ª vez) para obter novamente uma espessura de aproximadamente 1 cm.
05. Dobrar a massa em 3 camadas sobrepostas.
06. Abrir a massa (3ª vez) para obter novamente uma espessura de aproximadamente 1 cm e dobrar novamente 3 camadas sobrepostas.
07. Descansar por 5 a 10 minutos, coberta com um plástico.
08. Abrir a massa pela 4ª e última vez até obter uma espessura inferior a 0,5 cm.
09. Retirar com a escova o excesso de farinha da massa.
10. Cortar em quadrados de 10 cm.
11. Fazer um corte próximo a uma das pontas do quadrado.
12. Colocar o recheio no centro da massa.
13. Fechar passando a ponta do quadrado que está do lado oposto ao corte, por dentro do corte. Passar ovos em uma das partes para grudar.
14. Arrumar nas assadeiras e fermentar por aproximadamente 40 minutos, pintando com ovos na metade do crescimento.
15. Assar em forno lastro a 200°C por aproximadamente 18 minutos.

Dicas

- A margarina para croissant pode ser substituída por margarina para folhados.

Rendimento / Quebra

48 Unidades de 50 g / 29.6%

Validade

24 horas

Equipamentos

Forno , Bilha , Panela , Balança, Assadeira Perfurada , Escova , Faca , Pincel

Tabela Nutricional

Informação Nutricional
Porc?o de 40g contem (em media):		% VD (*)
V. Energético (kcal)	149 kcal	7
V. Energético (kJ)	626 kJ	7
Carboidratos (g)	14 g	5
Proteínas (g)	2.6 g	4
Gord. Totais (g)	7.0 g	13
Gord. Saturadas (g)	2.6 g	12
Gord. Trans (g)	1.2 g	**
Fibra Alimentar (g)	0.5 g	2
Sódio (mg)	131 mg	5
* % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas.
** %VD Não estabelecido.