Ciabatta Australiano Veritá
Código - 02100
Ingredientes
Modo de Fazer
01. Colocar o Veritá, a Zeelandia Ciabatta e o Zeelandia Pão Australiano na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto.
02. Adicionar parte da água gelada (1 L) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 8 minutos.
03. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (400 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 8 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Colocar a massa em caixa plástica previamente untada com óleo.
05. Polvilhar farinha de trigo sobre a superfície da massa.
06. Cobrir com plástico. Descansar por 30 minutois.
07. Dobrar a massa em três dentro da própria caixa e fermentar por 1 hora ou até o ponto.
08. Colocar a massa sobre a mesa previamente polvilhada com farinha e esticar com as mãos até obter uma espessura de aproximadamente 3 cm.
09. Cortar em retângulos (20 x 8 cm) e esticar a massa.
10. Colocar sobre o carregador ou assadeira lisa previamente untada.
11. Fornear a 250º C em forno lastro pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos.
12. Reduzir a temperatura do forno para 230ºC por aproximadamente 30 minutos.
Dicas
- Esticar a massa após cortar os retângulos ajuda a obter um miolo mais aberto.
- Outro forneamento:
* Forno Turbo: aquecer o forno a 240°C e colocar o pão. Dar vapor e desligar o forno por 10 minutos. Religar o forno e reduzir a temperatura para 185ºC por aproximadamente 15 minutos.
Rendimento / Quebra
20 Unidades de 130 g / 26.1%
Validade
24 horas
Equipamentos
Masseira , Forno Com Vapor , Armário Fermentação, Balança, Assadeiras Lisas , Caixa Plástica, Palitos de Sorvete
Tabela Nutricional
| Informação Nutricional |
|---|
| Porc?o de 50g contem (em media): | % VD (*) |
|---|
| V. Energético (kcal) | 135 kcal | 7 |
| V. Energético (kJ) | 567 kJ | 7 |
| Carboidratos (g) | 27 g | 9 |
| Proteínas (g) | 3.5 g | 5 |
| Gord. Totais (g) | 1.4 g | 2 |
| Gord. Saturadas (g) | 0.5 g | 2 |
| Gord. Trans (g) | 0 g | ** |
| Fibra Alimentar (g) | 1.3 g | 5 |
| Sódio (mg) | 226 mg | 9 |
| * % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas. |
| ** %VD Não estabelecido. |
