Rosca De Pimentão Veritá
Código - 02090
Ingredientes
| Recheio |
|---|
| 600g | Queijo Parmesão Ralado |
| 100g | Azeite |
| 1.5Kg | Cebola Em Cubos |
| 1.3Kg | Pimentão Vermelho Em Cubo |
| Massa |
|---|
| 2Kg | Ciabatta |
| 80g | Verita |
| 40g | Fermento Biológico Fresco |
| 300g | Pimentão Vermelho |
| 1.4L | Água Gelada |
| Adicionados a Gosto |
|---|
| - Sal, orégano e pimenta do reino branca. |
Modo de Fazer
RECHEIO
01. Colocar o azeite em uma frigideira quente e refogar a cebola até dourar.
02. Adicionar o pimentão em cubos e refogar ligeiramente.
03. Temperar com sal, orégano e pimenta do reino branca moída à gosto.
04. Esfriar. Misturar o parmesão ralado e reservar.
MASSA
01. Cortar o pimentão vermelho em cubos pequenos.
02. Colocar um fio de azeite em uma frigideira quente e refogar ligeiramente o pimentão em cubo. Reservar.
03. Adicionar o Zeelandia Ciabatta e o Veritá na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto.
04. Adicionar parte da água gelada (1,2 L) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 8 minutos.
05. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (200 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 8 minutos ou até atingir o ponto de véu.
06. Adicionar o pimentão reservado e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto.
07. Colocar a massa em caixa plástica previamente untada com óleo.
08. Cobrir com plástico. Descansar por 30 minutos.
09. Dividir em partes de 315 g.
10. Pré- modelar a massa em formato de filão alongado, sem apertar (para não retirar os gases da fermentação da massa).
11. Cobrir com plástico. Descansar por 30 minutos em mesa polvilhada com farinha de trigo.
12. Abrir a massa e formato de retângulo (30 cm de comprimento x 10 cm de largura).
13. Adicionar 250 g do recheio reservado.
14. Modelar em formato de rosca.
15. Colocar o pão em lona polvilhada com farinha de trigo. Puxar a dobra para o pão não grudar um no outro.
16. Fermentar em armário de fermentação à temperatura ambiente por aproximadamente 90 minutos ou até o ponto.
17. Com o auxílio de uma palheta, colocar o pão em assadeira perfurada forrada com papel manteiga previamente untado.
18. Dar quatro fios ao redor do pão.
19. Fornear em forno lastro pré-aquecido com vapor a 250º C e reduzir a temperatura para 230°C por aproximadamente 30 minutos.
Dicas
- Outro forneamento:
* Forno Turbo: aquecer o forno a 250°C e colocar o pão. Dar vapor e desligar o forno por 10 minutos. Religar o forno e reduzir a temperatura para 180°C por aproximadamente 25 minutos.
Rendimento / Quebra
12 Unidades de 445 g / 27%
Validade
24 horas
Equipamentos
Masseira , Forno Com Vapor , Armário Fermentação, Balança, Assadeira Perfurada , Faca , Caixa Plástica, Cortador De Pestana, Papel Manteiga, Frigideira, Forma Redonda, Forma Retangular
Tabela Nutricional
| Informação Nutricional |
|---|
| Porc?o de 40g contem (em media): | % VD (*) |
|---|
| V. Energético (kcal) | 82 kcal | 4 |
| V. Energético (kJ) | 345 kJ | 4 |
| Carboidratos (g) | 12 g | 4 |
| Proteínas (g) | 3.3 g | 4 |
| Gord. Totais (g) | 2.3 g | 4 |
| Gord. Saturadas (g) | 1.0 g | 4 |
| Gord. Trans (g) | 0 g | ** |
| Fibra Alimentar (g) | 0.8 g | 3 |
| Sódio (mg) | 197 mg | 8 |
| * % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas. |
| ** %VD Não estabelecido. |
