Pão Rústico Veritá Com Calabresa
Código - 02089
Ingredientes
| Preparo |
|---|
| 2Kg | Ciabatta |
| 80g | Verita |
| 50g | Fermento Biológico Fresco |
| 700g | Queijo Mussarela Ralado |
| 1.4L | Água Gelada |
| 1.2Kg | Linguiça Calabresa Defumada Fatiada |
Modo de Fazer
01. Colocar o Zeelandia Ciabatta e o Veritá na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto.
02. Adicionar parte da água gelada (1,2 L) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 8 minutos.
03. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (200 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 8 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Colocar a massa em caixa plástica previamente untada com óleo.
05. Cobrir com plástico. Descansar por 30 minutos.
06. Dividir em partes de 290 g.
07. Pré-modelar a massa em formato de filão curto, sem apertar.
08. Cobrir com plástico. Descansar por 30 minutos em mesa polvilhada com farinha de trigo.
09. Abrir a massa em formato de retângulo (20 cm de comprimento por 10 cm de largura).
10. Adicionar 100 g de linguiça calabresa fatiada e 60 g de mussarela ralada.
11. Modelar em formato de filão curto.
12. Colocar o pão com a costura para cima em lona polvilhada com farinha de trigo. Puxar a dobra para o pão não grudar um no outro.
13. Fermentar em armário de fermentação à temperatura ambiente por aproximadamente 90 minutos ou até o ponto.
14. Com o auxílio de uma palheta, colocar o pão em assadeira perfurada forrada com papel manteiga previamente untada.
15. Dar o fio no sentido do comprimento.
16. Fornear em forno lastro pré-aquecido com vapor a 250º C e reduzir a temperatura para 230°C por aproximadamente 30 minutos.
Dicas
- Outro forneamento:
* Forno Turbo: aquecer o forno a 250°C e colocar o pão. Dar vapor e desligar o forno por 10 minutos. Religar o forno e reduzir a temperatura para 180°C por aproximadamente 25 minutos.
Rendimento / Quebra
12 Unidades de 400 g / 11.6%
Validade
48 horas
Equipamentos
Masseira , Forno Com Vapor , Armário Fermentação, Balança, Assadeira Perfurada , Caixa Plástica, Cortador De Pestana, Papel Manteiga, Forma Redonda, Forma Retangular
Tabela Nutricional
| Informação Nutricional |
|---|
| Porc?o de 50g contem (em media): | % VD (*) |
|---|
| V. Energético (kcal) | 137 kcal | 7 |
| V. Energético (kJ) | 577 kJ | 7 |
| Carboidratos (g) | 16 g | 5 |
| Proteínas (g) | 6.0 g | 8 |
| Gord. Totais (g) | 5.4 g | 10 |
| Gord. Saturadas (g) | 2.3 g | 10 |
| Gord. Trans (g) | 0 g | ** |
| Fibra Alimentar (g) | 0.7 g | 3 |
| Sódio (mg) | 465 mg | 19 |
| * % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas. |
| ** %VD Não estabelecido. |
