Pão Rústico De Alecrim E Azeitonas
Código - 02053
Ingredientes
| Preparo |
|---|
| 2Kg | Ciabatta |
| 80g | Verita |
| 40g | Fermento Biológico Fresco |
| 1.4L | Água Gelada |
| 375g | Azeitonas Pretas Fatiadas |
| 20g | Folhas De Alecrim |
Modo de Fazer
01. Colocar o Zeelandia Ciabatta e o Veritá na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade1) por aproximadamente 1 minuto ou até homogeneizar.
02. Adicionar parte da água gelada (1,2 L) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos.
03. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (200 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Adicionar as azeitonas pretas fatiadas e as folhas de alecrim e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto.
05. Colocar a massa em caixa plástica previamente untada com óleo.
06. Cobrir com plástico. Descansar por 30 minutos.
07. Dividir em partes de 390 g.
08. Pré-modelar a massa em formato de filão curto sem apertar.
09. Cobrir com plástico. Descansar por mais 30 minutos em mesa polvilhada com farinha de trigo.
10. Modelar em formato de filão curto sem apertar (para não retirar os gases da fermentação da massa).
11. Colocar o pão com a costura para cima nos banettons polvilhados com farinha de trigo.
12. Fermentar em armário de fermentação à temperatura ambiente por aproximadamente 90 minutos
13. Virar os banettons sobre o carregador ou pá.
14. Dar o fio.
15. Fornear em forno lastro pré-aquecido com vapor a 250º C e reduzir a temperatura para 230°C por aproximadamente 30 minutos.
Dicas
:
- Os pães podem ser modelados em formato de bolas e filão.
- Os pães podem ser assados em assadeira para pão francês ou assadeira perfurada, mas o resultado do miolo não será o mesmo.
- Para fazer o pão direto na assadeira de pão francês, é necessário reduzir a água para 65% (irá alterar o rendimento da massa e a qualidade do miolo).
- Outro Forneamento:
* Forno Turbo: aquecer o forno a 240°C e colocar o pão. Dar vapor e desligar o forno por 10 minutos. Religar o forno e reduzir a temperatura para 185°C por aproximadamente 25 minutos ou até o ponto.
Rendimento / Quebra
10 Unidades de 325 g / 17%
Validade
24 horas
Equipamentos
Masseira , Forno Com Vapor , Armário Fermentação, Balança, Caixa Plástica, Cortador De Pestana, Forma Retangular, Palitos de Sorvete, Palito de Pirulito
Tabela Nutricional
| Informação Nutricional |
|---|
| Porc?o de 50g contem (em media): | % VD (*) |
|---|
| V. Energético (kcal) | 121 kcal | 6 |
| V. Energético (kJ) | 509 kJ | 6 |
| Carboidratos (g) | 23 g | 8 |
| Proteínas (g) | 3.2 g | 4 |
| Gord. Totais (g) | 1.7 g | 3 |
| Gord. Saturadas (g) | 0.3 g | 1 |
| Gord. Trans (g) | 0 g | ** |
| Fibra Alimentar (g) | 1.0 g | 4 |
| Sódio (mg) | 342 mg | 14 |
| * % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas. |
| ** %VD Não estabelecido. |
