Donuts Maracujá Com Mousse De Chocolate
Código - 02011
Ingredientes
Modo de Fazer
PREPARO
01. Colocar o Zeelandia Sonho e os ovos na masseira.
02. Adicionar parte da água gelada (250 ml) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos.
03. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (50 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 3 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Dividir em partes de 45 g. Bolear.
05. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
06. Pressionar o centro da massa com o dedo até perfurar.
07. Modelar em formato de argola.
08. Colocar em assadeiras lisas previamente polvilhadas com farinha.
09. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 1 hora ou até o ponto.
10. Aquecer o óleo a 170°C para fritar as peças.
11. Fritar a parte de cima por 3 minutos. Virar, fritar por 3 minutos a parte de baixo. Fritar por mais 1 minuto a parte de cima e virar novamente os donuts.
12. Colocar os donuts sobre um guardanapo de papel.
13. Esfriar por no mínimo 30 minutos antes de rechear.
ACABAMENTO
01. Hidratar a gelatina em pó incolor e sem sabor com a água. Reservar por aproximadamente 5 minutos.
02. Aquecer o Chocolatier ChocoNut (300 g) em banho-maria ou microondas.
03. Adicionar o Chanty Creme Chantilly Pronto ao Chocolatier ChocoNut em 3 etapas e misturar. Reservar.
04. Dissolver a gelatina hidratada reservada em banho-maria ou microondas.
05. Adicionar a mousse reservada e misturar até homogeneizar. Reservar.
06. Cortar os donuts ao meio.
07. Com o auxílio de um saco de confeitar com bico frisado, rechear com o Zeelandia Recheio Maracujá e a mousse reservada uma das partes do donuts.
08. Cobrir com a outra parte do donuts.
09. Aquecer o Chocolatier ChocoBlanc e o Chocolatier ChocoNut (80 g) separadamente em banho-maria ou microondas até a consistência desejada.
10. Espalhar o Chocolatier ChocoBlanc sobre os donuts.
11. Com auxílio de um saco de confeitar, riscar a superfície dos donuts com o Chocolatier ChocoNut.
12. Decorar a gosto com confeitos de chocolate e o Zeelandia Recheio Maracujá.
Dicas
Rendimento / Quebra
33 Unidades de 100 g / 8.33%
Validade
48 horas
Equipamentos
Masseira , Fogão, Fritadeira , Saco De Confeitar , Balança, Assadeiras Lisas , Recipiente, Bico Liso, Bico Frisado, Faca De Serra, Guardanapo De Papel, Câmara De Fermentação
Tabela Nutricional
| Informação Nutricional |
|---|
| Porc?o de 40g contem (em media): | % VD (*) |
|---|
| V. Energético (kcal) | 135 kcal | 7 |
| V. Energético (kJ) | 567 kJ | 7 |
| Carboidratos (g) | 19 g | 6 |
| Proteínas (g) | 1.8 g | 2 |
| Gord. Totais (g) | 5.6 g | 10 |
| Gord. Saturadas (g) | 2.2 g | 10 |
| Gord. Trans (g) | 0 g | ** |
| Fibra Alimentar (g) | 0.5 g | 2 |
| Sódio (mg) | 92 mg | 4 |
| * % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas. |
| ** %VD Não estabelecido. |
