Le Royal
Código - 01637
Ingredientes
| Preparo Base Para Torta Doce |
|---|
| 600g | Base Torta Doce Pronta (Receita 001829) |
| Macadâmia Caramelizada |
|---|
| 75ml | Água |
| 75g | Açúcar Refinado |
| 100g | Macadâmia |
| Mousse |
|---|
| 400g | Chocoblanc Chocolatier |
| 60ml | Água |
| 12g | Gelatina Em Pó Incolor E Sem Sabor |
| 1Kg | Chanty Creme Chantilly Pronto (Receita 001095) |
| Montagem |
|---|
| 150g | P De Lo Dark F Pronto (Receita 001232) |
| Chocolate para pulverizar |
|---|
| 100g | Chocolate Branco |
| 100g | Manteiga De Cacau |
| Acabamento |
|---|
| 100g | El-Geleia Pronta |
| 300g | Morango |
Modo de Fazer
PREPARO BASE PARA TORTA DOCE
01. Com auxílio de uma bilha, abrir a massa de Base Para Torta Doce Pronta até obter uma espessura de 3 a 4 mm.
02. Forrar com a massa as formas de torta (18 cm diâmetro x 2 cm altura).
03. Fornear a 190°C por aproximadamente 15 a 20 minutos em forno lastro.
04. Esfriar. Reservar.
MACADÂMIA CARAMELIZADA
01. Colocar o açúcar refinado e a água em uma panela e levar ao fogo até obter um caramelo claro. Retirar do fogo.
02. Adicionar as macadâmias e misturar.
03. Retornar ao fogo até o açúcar caramelizar novamente.
04. Espalhar sobre uma superfície uniforme untada com margarina ou óleo.
05. Esfriar.
06. Triturar grosseiramente. Reservar.
MOUSSE
01. Hidratar a gelatina em pó incolor e sem sabor com a água. Reservar por aproximadamente 5 minutos.
02. Aquecer o Chocolatier ChocoBlanc em banho-maria ou microondas.
03. Adicionar o Chantilly Pronto ao Chocolatier Chocoblanc em 3 etapas e misturar. Reservar.
04. Dissolver a gelatina hidratada reservada em banho-maria ou microondas.
05. Adicionar a gelatina dissolvida à mousse reservada e misturar até homogeneizar.
MONTAGEM
01. Colocar uma fina camada de mousse sobre a massa de base de torta reservada.
02. Espalhar a macadâmia caramelizada triturada reservada sobre a mousse.
03. Dividir o Pão de Ló Dark Pronto em discos de aproximadamente 15 cm diâmetro x 5 mm espessura.
04. Colocar um disco de Pão de Ló Dark sobre a macadâmia caramelizada.
05. Completar a forma com a mousse. Com auxílio de uma espátula, nivelar a altura da torta.
06. Com auxílio de um saco de confeitar com bico liso, aplicar o restante da mousse na superfície, somente ao redor da torta. Não aplicar a mousse no centro da torta.
07. Levar ao freezer para congelar.
CHOCOLATE PARA PULVERIZAR
01. Aquecer a manteiga de cacau em banho-maria ou microondas. Reservar.
02. Aquecer o chocolate branco em banho-maria ou microondas.
03. Adicionar a manteiga de cacau reservada ao chocolate branco e misturar até homogeneizar.
04. Peneirar e colocar em pistola de pulverização.
ACABAMENTO
01. Com auxílio da pistola, pulverizar as peças com o chocolate.
02. Aplicar a Zeelandia Geleia Pronta nos morangos.
03. Decorar o centro da torta com os morangos.
Dicas
Para se preparar uma massa com boa cavidade na base, aconselha-se a forrar a massa com papel manteiga e preencher o espaço com grãos (ex: feijão, soja, etc) antes de assar. Fornear a 190°C por aproximadamente 20 a 25 minutos em forno lastro. Retirar os grãos e o papel manteiga e fornear novamente a 190°C por mais 15 minutos.
- Para melhor homogeneização da gelatina com o creme, misturar primeiramente uma pequena parte do creme com a gelatina dissolvida e depois adicionar ao restante do creme.
- O Chocolatier ChocoBlanc não poderá ultrapassar a temperatura de 40°C, pois pode perder suas características e a aeração da mousse.
- A mistura de manteiga de cacau com chocolate branco deve estar completamente derretida ao ser colocada na pistola de pulverização.
- Os morangos podem ser substituídos por outras frutas vermelhas (framboesa, cereja, etc).
Rendimento / Quebra
4 Unidades de 650 g / 15.4%
Validade
36 horas
Equipamentos
Forno , Batedeira , Fogão, Geladeira , Peneira , Bilha , Saco De Confeitar , Freezer , Espátula, Colher , Panela , Batedor Tipo Raquete, Balança, Assadeiras Lisas , Recipiente, Forma De Torta, Bico Liso, Microondas, Papel Manteiga, Pistola Para Pulverização
Tabela Nutricional
| Informação Nutricional |
|---|
| Porc?o de 60g contem (em media): | % VD (*) |
|---|
| V. Energético (kcal) | 237 kcal | 12 |
| V. Energético (kJ) | 996 kJ | 12 |
| Carboidratos (g) | 25 g | 8 |
| Proteínas (g) | 2.5 g | 3 |
| Gord. Totais (g) | 13 g | 24 |
| Gord. Saturadas (g) | 5.9 g | 27 |
| Gord. Trans (g) | 0.6 g | ** |
| Fibra Alimentar (g) | 0.6 g | 2 |
| Sódio (mg) | 65 mg | 3 |
| * % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas. |
| ** %VD Não estabelecido. |
