Torta Carolina
Código - 01449
Ingredientes
| Mousse de Chocolate |
|---|
| 400g | Choconut Chocolatier |
| 60ml | Água |
| 12g | Gelatina Em Pó Incolor E Sem Sabor |
| 1Kg | Chanty Creme Chantilly Pronto (Receita 001095) |
| Mousse de Maracujá |
|---|
| 400g | Chocoblanc Chocolatier |
| 50ml | Água |
| 270ml | Suco De Maracujá Concentrado |
| 10g | Gelatina Em Pó Incolor E Sem Sabor |
| 400g | Chanty Creme Chantilly Pronto (Receita 001095) |
| Montagem |
|---|
| 100g | Bomba Carolina Sem Recheio Pronto (Receita 001450) |
| 300g | Pao De Lo Branco Pronto (Receita 001233) |
| Acabamento |
|---|
| 900g | Choconut Chocolatier |
| 50g | Chocoblanc Chocolatier |
| Adicionados a Gosto |
|---|
| - Calda para umedecer bolos (Receita 000762), arabescos de chocolate e raspas de chocolate branco. |
Modo de Fazer
MOUSSE DE CHOCOLATE
01. Hidratar a gelatina em pó incolor e sem sabor com a água. Reservar por aproximadamente 5 minutos.
02. Aquecer o Chocolatier ChocoNut em banho-maria ou microondas.
03. Adicionar o Chantilly Pronto ao Chocolatier ChocoNut em 3 etapas e misturar. Reservar.
04. Dissolver a gelatina hidratada reservada em banho-maria ou microondas.
05. Adicionar a gelatina dissolvida à mousse reservada e misturar até homogeneizar. Reservar.
MOUSSE DE MARACUJÁ
01. Hidratar a gelatina em pó incolor e sem sabor com a água. Reservar por aproximadamente 5 minutos.
02. Colocar o suco de maracujá concentrado em uma panela e levar ao fogo até obter fervura. Retirar do fogo.
03. Adicionar a gelatina hidratada reservada e misturar até dissolver.
04. Adicionar o Chocolatier ChocoBlanc e misturar até completa homogeneização. Esfriar.
05. Adicionar o Chantilly Pronto ao creme em 3 etapas e misturar. Reservar.
MONTAGEM
01. Dividir o Pão de Ló Branco Pronto em discos de aproximadamente 17 cm diâmetro x 1 cm espessura.
02. Colocar um disco de Pão de Ló Branco Pronto no fundo do aro (18 cm diâmetro x 4 cm altura) previamente untado com óleo e açúcar.
03. Umedecer o disco Pão de Ló Branco Pronto com a calda para umedecer bolos a gosto.
04. Colocar a mousse de maracujá reservada até metade da altura do aro.
05. Colocar outro disco de Pão de Ló Branco Pronto.
06. Umedecer o disco Pão de Ló Branco Pronto com a calda para umedecer bolos a gosto.
07. Completar o aro com parte da mousse de chocolate reservada. Com auxílio de uma espátula, alisar a superfície.
08. Levar para a geladeira até que fique firme. Reservar.
09. Cortar as carolinas ao meio e rechear com o restante da mousse de chocolate reservada.
10. Levar para a geladeira. Reservar.
ACABAMENTO
01. Aquecer o Chocolatier ChocoNut em banho-maria ou microondas até a consistência desejada.
02. Banhar as carolinas com parte do Chocolatier ChocoNut. Reservar.
03. Aquecer o Chocolatier ChocoBlanc em banho-maria ou microondas.
04. Com auxílio de um saco de confeitar com bico liso, decorar as carolinas fazendo riscos com o Chocolatier ChocoBlanc. Reservar.
05. Desenformar as tortas e espalhar o restante do Chocolatier ChocoNut sobre a superfície. Reservar.
06. Colocar as carolinas reservadas ao redor da torta.
07. Decorar com os arabescos de chocolate e as raspas de chocolate branco a gosto.
Dicas
- Para melhor homogeneização da gelatina com o creme, misturar primeiramente uma pequena parte do creme com a gelatina dissolvida e depois adicionar ao restante do creme.
- O Chocolatier ChocoNut não poderá ultrapassar a temperatura de 40°C, pois pode perder suas características e a aeração da mousse.
- Ao preparar o creme, a mistura de Chocolatier ChocoBlanc e suco de maracujá deverá estar totalmente fria antes de adicionar o chantilly, caso contrário irá talhar.
- Pode-se utilizar a mesma receita para montagem de monoporções.
Rendimento / Quebra
4 Unidades de 857 g / 13.3%
Validade
36 horas
Equipamentos
Forno , Batedeira , Fogão, Geladeira , Saco De Confeitar , Espátula, Colher , Panela , Balança, Assadeiras Lisas , Aros , Tigela, Bico Liso, Microondas
Tabela Nutricional
| Informação Nutricional |
|---|
| Porc?o de 60g contem (em media): | % VD (*) |
|---|
| V. Energético (kcal) | 249 kcal | 12 |
| V. Energético (kJ) | 1045 kJ | 12 |
| Carboidratos (g) | 24 g | 8 |
| Proteínas (g) | 2.9 g | 4 |
| Gord. Totais (g) | 16 g | 28 |
| Gord. Saturadas (g) | 6.1 g | 28 |
| Gord. Trans (g) | 0 g | ** |
| Fibra Alimentar (g) | 1.2 g | 5 |
| Sódio (mg) | 85 mg | 4 |
| * % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas. |
| ** %VD Não estabelecido. |
