Glaçagem Escura Com Jelim Neutro
Código - 02140
Ingredientes
| Preapro |
|---|
| 1Kg | El-Jelim Neutro 6 |
| 450ml | Água |
| 300ml | Leite Líquido |
| 500g | Glucose |
| 30g | Gelatina Em Pó Incolor E Sem Sabor |
| 800g | Chocolate Meio Amargo Picado |
Modo de Fazer
PREAPRORO
01. Hidratar a gelatina em pó incolor e sem sabor com parte da água (150 ml). Reservar por aproximadamente 5 minutos.
02. Colocar o chocolate meio amargo picado em um recipiente e reservar.
03. Colocar o Elegant Jelim Neutro, o leite, o restante da água (300 ml ), e a glucose em uma panela e levar ao fogo até obter fervura.
04. Adicionar a gelatina hidratada e misturar até dissolver.
05. Derramar a calda sobre o chocolate reservado e misturar até homogeneizar.
06. Misturar com mixer até homogeneizar e obter uma textura lisa.
07. Coar em peneira fina e cobrir com filme plástico deixando em contato com a glaçagem. Deixar repousar em geladeira por 24 horas.
08. Aquecer a glaçagem em banho-maria ou microondas.
09. Aplicar a 30°C em tortas, entremets e monoporções.
Dicas
Rendimento / Quebra
1 Total de 3080 g / 0%
Validade
120 horas
Equipamentos
Fogão, Geladeira , Peneira , Colher , Panela , Balança, Recipiente, Microondas, Termômetro, Filme Plástico, Mixer, Chapa para Lanche, Papel Alumínio
Tabela Nutricional
| Informação Nutricional |
|---|
| Porc?o de 20g contem (em media): | % VD (*) |
|---|
| V. Energético (kcal) | 52 kcal | 3 |
| V. Energético (kJ) | 219 kJ | 3 |
| Carboidratos (g) | 10.0 g | 3 |
| Proteínas (g) | 0 g | 0 |
| Gord. Totais (g) | 1.6 g | 3 |
| Gord. Saturadas (g) | 0.7 g | 3 |
| Gord. Trans (g) | 0 g | ** |
| Fibra Alimentar (g) | 0 g | 0 |
| Sódio (mg) | 9.6 mg | 0 |
| * % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas. |
| ** %VD Não estabelecido. |
