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Glaçagem Branca Com Jelim

Código - 02139


Glaçagem Branca Com Jelim

Ingredientes

Preaparo
1Kg El-Jelim Neutro 6
450ml Água
300ml Leite Líquido
500g Glucose
30g Gelatina Em Pó Incolor E Sem Sabor
8g Corante Em Pó Dióxido De Titânio
1Kg Chocolate Branco Picado

Modo de Fazer

PREAPAROO
01. Hidratar a gelatina em pó incolor e sem sabor com parte da água (150 ml). Reservar por aproximadamente 5 minutos.
02. Colocar o chocolate branco picado em um recipiente e reservar.
03. Colocar o Elegant Jelim Neutro, o leite, o restante da água (300ml), e a glucose em uma panela e levar ao fogo até obter fervura.
04. Adicionar a gelatina hidratada e misturar até dissolver.
05. Derramar a calda sobre o chocolate branco reservado e misturar até homogeneizar.
06. Adicionar o corante em pó dióxido de titânio e misturar com mixer até homogeneizar e obter uma textura lisa.
07. Coar em peneira fina e cobrir com filme plástico deixando em contato com a glaçagem. Deixar repousar em geladeira por 24 horas.
08. Aquecer a glaçagem em banho maria ou microondas.
09. Aplicar a 30°C em tortas, entremets e monoporções.

DICA
- Para glaçagem colorida substituir o dióxido de titânio por 10 g de corante em pó lipossolúvel na cor desejada.

Dicas

Rendimento / Quebra

1 Total de 3288 g / 0%

Validade

120 horas

Equipamentos

Fogão, Geladeira , Peneira , Colher , Panela , Balança, Recipiente, Microondas, Termômetro, Filme Plástico, Mixer, Chapa para Lanche, Papel Alumínio

Tabela Nutricional

Informação Nutricional
Porc?o de 20g contem (em media): % VD (*)
V. Energético (kcal) 59 kcal 3
V. Energético (kJ) 249 kJ 3
Carboidratos (g) 9.7 g 3
Proteínas (g) 0.7 g 1
Gord. Totais (g) 2.1 g 4
Gord. Saturadas (g) 1.3 g 6
Gord. Trans (g) 0 g **
Fibra Alimentar (g) 0 g 0
Sódio (mg) 16 mg 1
* % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas.
** %VD Não estabelecido.