Pão De Hamburguer Italiano
Código - 02072
Ingredientes
| Preparo |
|---|
| 2Kg | Pão Italiano |
| 40g | Fermento Biológico Fresco |
| 1.08L | Água Gelada |
Modo de Fazer
01. Colocar o Zeelandia Pão Italiano e parte da água gelada (900 ml) na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos.
02. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (180 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 3 minutos ou até atingir o ponto de véu.
03. Dividir em partes de 100 g. Bolear.
04. Cobrir com plástico. Descansar por 30 minutos.
05. Bolear novamente em formato hambúrguer.
06. Colocar em assadeiras perfuradas previamente untadas.
07. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 2 h ou até o ponto.
08. Dar o fio.
09. Fornear a 200°C por aproximadamente 18 minutos em forno lastro com vapor.
10. Esfriar.
Dicas
- Outro forneamento:
* Forno Turbo com Vapor: 170°C por aproximadamente 15 minutos.
Rendimento / Quebra
31 Unidades de 87 g / 13.6%
Validade
48 horas
Equipamentos
Masseira , Forno Com Vapor , Balança, Assadeira Perfurada , Cortador De Pestana, Câmara De Fermentação
Tabela Nutricional
| Informação Nutricional |
|---|
| Porc?o de 50g contem (em media): | % VD (*) |
|---|
| V. Energético (kcal) | 128 kcal | 6 |
| V. Energético (kJ) | 536 kJ | 6 |
| Carboidratos (g) | 27 g | 9 |
| Proteínas (g) | 3.6 g | 5 |
| Gord. Totais (g) | 0.5 g | 1 |
| Gord. Saturadas (g) | 0 g | 0 |
| Gord. Trans (g) | 0 g | ** |
| Fibra Alimentar (g) | 0.8 g | 3 |
| Sódio (mg) | 328 mg | 14 |
| * % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas. |
| ** %VD Não estabelecido. |
