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Galup Maça E Canela

Código - 02039


Galup Maça E Canela

Ingredientes

Preparo
1.1Kg Brioche
40g Fermento Biológico Fresco
450g Ovos
200g Margarina
100ml Água Gelada
Acabamento
1.05Kg Recheio Maca Com Canela
270g Farinha De Trigo
270g Amido
270g Açúcar Mascavo
270g Manteiga Sem Sal

Modo de Fazer

PREPARO
01. Colocar o Zeelandia Brioche e a margarina na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto ou até formar uma farofa.
02. Adicionar os ovos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos ou até homogeneizar.
03. Adicionar o fermento fresco e a água gelada aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Dividir em partes de 270 g. Bolear.
05. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
06. Abrir a massa em disco de 20 cm de diâmetro.
07. Colocar em formas redondas 20 x 5 previamente untadas ou em formas de papel para galup.
ACABAMENTO
01. Com o auxílio de uma espátula, espalhar 150 g de Zeelandia Recheio de Maçã com Canela sobre cada massa.
02. Colocar a farinha de trigo, o açúcar mascavo, o amido e a manteiga sem sal em um recipiente e misturar até homogeneizar.
03. Espalhar aproximadamente 140 g de farofa sobre o recheio de maçã com canela.
04. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 1:40 h ou até o ponto.
05. Fornear a 180°C por aproximadamente 35 minutos em forno lastro.

Dicas

- Outro forneamento:
* Forno turbo: 150 °C por aproximadamente 30 minutos.

Rendimento / Quebra

7 Unidades de 510 g / 11.2%

Validade

96 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Espátula, Balança, Recipiente, Forma Galup, Forma Redonda, Câmara De Fermentação

Tabela Nutricional

Informação Nutricional
Porc?o de 60g contem (em media): % VD (*)
V. Energético (kcal) 237 kcal 12
V. Energético (kJ) 996 kJ 12
Carboidratos (g) 34 g 11
Proteínas (g) 3.6 g 5
Gord. Totais (g) 9.8 g 18
Gord. Saturadas (g) 5.4 g 24
Gord. Trans (g) 0 g **
Fibra Alimentar (g) 0 g 0
Sódio (mg) 104 mg 4
* % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas.
** %VD Não estabelecido.