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Brioche Roseta Recheado

Código - 02038


Brioche Roseta Recheado

Ingredientes

Preparo
1.1Kg Brioche
40g Fermento Biológico Fresco
450g Ovos
200g Margarina
250g Requeijão Tipo Catupiry
100ml Água Gelada
900g Frango Cozido Desfiado Temperado
Adicionados a Gosto
Ovos batidos para pincelar.

Modo de Fazer

01. Colocar o frango cozido desfiado temperado e o requeijão tipo caturiry em um recipiente e misturar até homogeneizar. Reservar.
02. Colocar o Zeelandia Brioche e a margarina na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto ou até formar uma farofa.
03. Adicionar os ovos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos ou até homogeneizar.
04. Adicionar o fermento fresco e a água gelada aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
05. Dividir em partes de 30 g. Bolear.
06. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
07. Abrir a massa em disco de aproximadante 10 cm de diâmetro e rechear com o frango reservado.
08. Modelar em formato roseta.
09. Colocar em assadeiras lisas previamente untadas.
10. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 1:30 h ou até o ponto.
11. Pincelar com ovos inteiros batidos a gosto na metade do tempo de fermentação.
12. Fornear a 200°C por aproximadamente 10 minutos em forno lastro.

Dicas

- Outro forneamento:
* Forno turbo: 160 °C por aproximadamente 7 minutos.

Rendimento / Quebra

62 Unidades de 42 g / 14.3%

Validade

48 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Balança, Assadeiras Lisas , Pincel , Recipiente, Câmara De Fermentação

Tabela Nutricional

Informação Nutricional
Porc?o de 50g contem (em media): % VD (*)
V. Energético (kcal) 160 kcal 8
V. Energético (kJ) 670 kJ 8
Carboidratos (g) 13 g 4
Proteínas (g) 8.9 g 12
Gord. Totais (g) 7.8 g 14
Gord. Saturadas (g) 4.1 g 19
Gord. Trans (g) 0 g **
Fibra Alimentar (g) 0 g 0
Sódio (mg) 141 mg 6
* % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas.
** %VD Não estabelecido.