Hamburgão De Brioche
Código - 02035
Ingredientes
| Preparo |
|---|
| 1.1Kg | Brioche |
| 30g | Fermento Biológico Fresco |
| 450g | Ovos |
| 200g | Margarina |
| 1.12Kg | Hamburguer |
| 100ml | Água Gelada |
| 400g | Queijo Mussarela Fatiado |
| 300g | Presunto Fatiado |
| 400g | Tomate Fatiado |
| Adicionados a Gosto |
|---|
| - Orégano, gergelim e ovos inteiros batidos. |
Modo de Fazer
01. Coloca o hambúrguer em uma assadeira lisa e levar ao forno para grelhar a 200°C por aproximadamente 7 minutos. Reservar.
02. Colocar o Zeelandia Brioche e a margarina na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto ou até formar uma farofa.
03. Adicionar os ovos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos ou até homogeneizar.
04. Adicionar o fermento fresco e a água gelada aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
05. Dividir em partes de 90 g. Bolear.
06. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
07. Abrir a massa em disco de aproximadamente, colocar o hambúrguer reservado, o tomate, o queijo mussarela, o presunto fatiados e espalhar orégano a gosto.
08. Unir as pontas e fechar em formato de hambúrguer.
09. Colocar em assadeiras lisas previamente untadas.
10. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 1:40 h ou até o ponto.
11. Pincelar com ovos inteiros batidos na metade do tempo de fermentação e salpicar o gergelim a gosto.
12. Fornear a 180°C por aproximadamente 20 minutos em forno lastro.
13. Esfriar. Desenformar.
Dicas
- Outro forneamento:
* Forno Turbo: 150°C por aproximadamente 18 minutos.
Rendimento / Quebra
20 Unidades de 170 g / 17.1%
Validade
24 horas
Equipamentos
Masseira , Forno , Balança, Assadeiras Lisas , Faca , Pincel , Recipiente, Tábua Para Corte, Câmara De Fermentação
Tabela Nutricional
| Informação Nutricional |
|---|
| Porc?o de 50g contem (em media): | % VD (*) |
|---|
| V. Energético (kcal) | 161 kcal | 8 |
| V. Energético (kJ) | 677 kJ | 8 |
| Carboidratos (g) | 11 g | 4 |
| Proteínas (g) | 8.2 g | 11 |
| Gord. Totais (g) | 9.5 g | 17 |
| Gord. Saturadas (g) | 4.4 g | 20 |
| Gord. Trans (g) | 302 g | ** |
| Fibra Alimentar (g) | 0 g | 0 |
| Sódio (mg) | 321 mg | 13 |
| * % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas. |
| ** %VD Não estabelecido. |
