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Brioche Com Recheio De Maracujá

Código - 02033


Brioche Com Recheio De Maracujá

Ingredientes

Preparo
1.1Kg Brioche
1Kg Recheio Maracujá
45g Fermento Biológico Fresco
450g Ovos
200g Margarina
300g Gotas De Chocolate
100ml Água Gelada
Acabamento
160g El-Geleia Pronta
320g Leite Condensado
100ml Suco De Maracujá Concentrado
Adicionados a Gosto
- Raspas de chocolate ao leite e ovos inteiros batidos

Modo de Fazer

PREPARO
01. Colocar o Zeelandia Brioche e a margarina na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto ou até formar uma farofa.
02. Adicionar os ovos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos ou até homogeneizar.
03. Adicionar o fermento fresco e a água gelada aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Adicionar as gotas de chocolate e misturar até homogeneizar.
05. Dividir em partes de 435 g. Bolear.
06. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
07. Com auxílio de uma bilha, abrir a massa até obter um retângulo de 35 x 10 cm.
08. Espalhar 200 g de Zeelandia Recheio de Maracujá em cada massa.
09. Enrolar a massa em formato de rocambole.
10. Cortar ao meio no sentido do comprimento formando duas tiras. Torcer e modelar em formato de rosca.
11. Colocar em formas com furo central (22 cm de diâmetro x 6 cm de altura) previamente untadas.
12. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 1:30 h.
13. Pincelar com ovos inteiros batidos na metade do tempo de fermentação
14. Fornear a 180°C por aproximadamente 35 minutos em forno lastro.
15. Esfriar. Desenformar.

ACABAMENTO
01. Colocar o leite condensado, o EL-Geleia Pronta e o suco de maracujá concentrado em um recipiente e misturar até homogeneizar.
02. Com a auxílio de um pincel, espalhar sobre as roscas.
03. Decorar com raspas de chocolate ao leite a gosto.
04. Embalar.

Dicas

- Outro forneamento:
* Forno Turbo: 150°C por aproximadamente 30 minutos.

Rendimento / Quebra

5 Unidades de 660 g / 12.6%

Validade

72 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Bilha , Espátula, Balança, Assadeiras Lisas , Formas Com Furo Central, Faca , Pincel , Recipiente, Câmara De Fermentação, Batedor De Arame (Fouet)

Tabela Nutricional

Informação Nutricional
Porc?o de 40g contem (em media): % VD (*)
V. Energético (kcal) 145 kcal 7
V. Energético (kJ) 607 kJ 7
Carboidratos (g) 20 g 7
Proteínas (g) 2.7 g 4
Gord. Totais (g) 6.1 g 11
Gord. Saturadas (g) 3.6 g 16
Gord. Trans (g) 0 g **
Fibra Alimentar (g) 0 g 0
Sódio (mg) 100 mg 4
* % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas.
** %VD Não estabelecido.