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Brioche Com Recheio De Limão

Código - 02031


Brioche Com Recheio De Limão

Ingredientes

Preparo
1.1Kg Brioche
1Kg Recheio Limão
45g Fermento Biológico Fresco
450g Ovos
200g Margarina
100ml Água Gelada
Acabamento
120g El-Geleia Pronta
120g Leite Condensado
150g Coco Em Flocos Seco
Adicionados a Gosto
- Ovos batidos para pincelar

Modo de Fazer

PREPARO
01. Colocar o Zeelandia Brioche e a margarina na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto ou até formar uma farofa.
02. Adicionar os ovos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos ou até homogeneizar.
03. Adicionar o fermento fresco e a água gelada aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Bolear.
05. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
06. Com o auxílio de uma bilha, abrir a massa até obter um retângulo de 60 x 40 cm.
07. Espalhar o Zeelandia Recheio de Limão por toda a massa.
08. Enrolar a massa em formato de rocambole.
09. Cortar em fatias de aproximadamente 2 cm de espessura.
10. Colocar 6 peças em aros de 20 cm de diâmetro em assadeiras previamente untadas.
11. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 1:30 h ou até o ponto.
12. Pincelar com ovos inteiros batidos na metade do tempo de fermentação.
13. Fornear a 180°C por aproximadamente 30 minutos em forno lastro.
14. Esfriar. Desenformar.

ACABAMENTO
01. Colocar o leite condensado e o EL-Geleia Pronta em um recipiente e misturar até homogeneizar.
02. Com a auxílio de um pincel, espalhar sobre os pães e adicionar o coco em flocos seco.
03. Embalar.

Dicas

- Outro forneamento:
* Forno Turbo: 150°C por aproximadamente 30 minutos.

Rendimento / Quebra

5 Unidades de 560 g / 14.7%

Validade

96 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Bilha , Balança, Faca , Pincel , Aros , Recipiente, Assadeiras, Câmara De Fermentação

Tabela Nutricional

Informação Nutricional
Porc?o de 40g contem (em media): % VD (*)
V. Energético (kcal) 154 kcal 8
V. Energético (kJ) 644 kJ 8
Carboidratos (g) 19 g 6
Proteínas (g) 2.9 g 4
Gord. Totais (g) 7.3 g 13
Gord. Saturadas (g) 4.4 g 20
Gord. Trans (g) 0 g **
Fibra Alimentar (g) 0 g 0
Sódio (mg) 102 mg 4
* % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas.
** %VD Não estabelecido.