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Mini Lanche De Brioche

Código - 02027


Mini Lanche De Brioche

Ingredientes

Preparo
1.1Kg Brioche
30g Fermento Biológico Fresco
450g Ovos
200g Margarina
100g Gergelim
100ml Água Gelada
Montagem
3.47Kg Hamburguer
500g Maionese
280g Alface
700g Queijo Mussarela Fatiado
600g Presunto Fatiado
900g Tomate Fatiado
Adicionados a Gosto
- Ovos inteiros batidos.

Modo de Fazer

PREPARO
01. Colocar o Zeelandia Brioche e a margarina na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto ou até formar uma farofa.
02. Adicionar os ovos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos ou até homogeneizar.
03. Adicionar o fermento fresco e a água gelada aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Dividir em partes de 30 g. Bolear.
05. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
06. Modelar em formato hambúrguer.
07. Colocar em assaderias lisas previamente untadas.
08. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 1:30 h ou até o ponto.
09. Pincelar com ovos inteiros batidos a gosto na metade do tempo de fermentação e salpicar o gergelim.
10. Fornear a 180°C por aproximadamente 8 minutos em forno lastro.
11. Esfriar e embalar.

MONTAGEM
01. Colocar o hambúrguer em uma assadeira lisa e levar ao forno para grelhar a 200°C por aproximadamente 7 minutos. Reservar.
02. Cortar o pão de mini hambúrguer ao meio.
03. Espalhar maionese sobre as duas partes do pão.
04. Colocar o hambúrguer reservado, meia fatia de queijo mussarela, meia fatia de presunto, o tomate fatiado e o alface sobre uma das parte do pão.
05. Cobrir com a outra parte do pão.

Dicas

- Outro forneamento:
* Forno Turbo: 160°C por aproximadamente 7 minutos.

Rendimento / Quebra

62 Unidades de 115 g / 15.4%

Validade

24 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Balança, Assadeiras Lisas , Faca , Pincel , Grelha, Câmara De Fermentação

Tabela Nutricional

Informação Nutricional
Porc?o de 50g contem (em media): % VD (*)
V. Energético (kcal) 140 kcal 7
V. Energético (kJ) 589 kJ 7
Carboidratos (g) 6.0 g 2
Proteínas (g) 8.5 g 11
Gord. Totais (g) 9.3 g 17
Gord. Saturadas (g) 3.6 g 16
Gord. Trans (g) 436 g **
Fibra Alimentar (g) 0 g 0
Sódio (mg) 371 mg 15
* % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas.
** %VD Não estabelecido.