Donuts Decorados
Código - 02023
Ingredientes
| Preparo |
|---|
| 1Kg | Sonho |
| 40g | Fermento Biológico Fresco |
| 150g | Ovos |
| 300ml | Água Gelada |
| Recheio |
|---|
| 500g | Cremulzin F |
| 1.5L | Leite Líquido |
| Acabamento |
|---|
| 1.2Kg | Fondant F10 |
| 48ml | Água |
| Adicionados a Gosto |
|---|
| - Corantes azul e amarelo e Chocolatier ChocoNut. |
Modo de Fazer
PREPARO
01. Colocar o Zeelandia Sonho e os ovos na masseira.
02. Adicionar parte da água gelada (250 ml) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos.
03. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (50 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 3 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Dividir em partes de 40 g. Bolear.
05. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
06. Pressionar o centro da massa com o dedo até perfurar.
07. Modelar em formato de argola.
08. Colocar em assadeiras lisas previamente polvilhadas com farinha.
09. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 1:20 hora ou até o ponto.
10. Aquecer o óleo a 170°C para fritar as peças.
11. Fritar a parte de cima por 3 minutos. Virar, fritar por 3 minutos a parte de baixo. Fritar por mais 1 minuto a parte de cima e virar novamente os donuts.
12. Colocar os donuts sobre um guardanapo de papel.
13. Esfriar por no mínimo 30 minutos antes de rechear.
RECHEIO
01. Colocar o leite em uma panela e aquecer até obter fervura.
02. Adicionar o Zeelandia Cremulzin e com auxílio de um batedor de arame, misturar até virar um creme. Esfriar.
03. Cortar os donuts ao meio.
04. Com o auxílio de um saco de confeitar com bico frisado, rechear com o creme de confeiteiro em uma das partes do donuts.
05. Cobrir com a outra parte do donuts. Reservar.
ACABAMENTO
01. Colocar o Zeelandia Fondant e a água em uma panela.
02. Aquecer em banho maria (96°C) por aproximadamente 2 minutos e misturar até completa dissolução.
03. Adicionar corante azul a gosto em 300 g do Zeelandia Fondant e misturar até homogeneizar. Reservar em banho-maria em fogo baixo.
04. Adicionar corante amarelo a gosto no restante do Zeelandia Fondant e mistura até homogeneizar.
05. Com o auxílio de um pincel, aplicar o fondant amarelo ainda quente sobre os donuts reservados.
06. Com auxílio de um saco de confeitar, aplicar o fondant azul reservado sobre o fondant amarelo.
07. Desenhar conforme a criatividade utilizando o Chocolatier ChocoNut a gosto.
Dicas
Rendimento / Quebra
37 Unidades de 120 g / 6.3%
Validade
48 horas
Equipamentos
Masseira , Fogão, Fritadeira , Saco De Confeitar , Panela , Batedor De Arame , Balança, Assadeiras Lisas , Pincel , Recipiente, Bico Frisado, Faca De Serra, Guardanapo De Papel, Câmara De Fermentação
Tabela Nutricional
| Informação Nutricional |
|---|
| Porc?o de 40g contem (em media): | % VD (*) |
|---|
| V. Energético (kcal) | 102 kcal | 5 |
| V. Energético (kJ) | 429 kJ | 5 |
| Carboidratos (g) | 21 g | 7 |
| Proteínas (g) | 1.4 g | 2 |
| Gord. Totais (g) | 1.5 g | 3 |
| Gord. Saturadas (g) | 0.7 g | 3 |
| Gord. Trans (g) | 0 g | ** |
| Fibra Alimentar (g) | 0 g | 0 |
| Sódio (mg) | 61 mg | 3 |
| * % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas. |
| ** %VD Não estabelecido. |
