Pão De Hambúrguer Com Ciabatta
Código - 01987
Ingredientes
| Preparo |
|---|
| 2Kg | Ciabatta |
| 60g | Fermento Biológico Fresco |
| 1.2L | Água Gelada |
Modo de Fazer
01. Colocar a Zeelandia Ciabatta e parte da água gelada (1 L) na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 2 minutos.
02. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (200 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 8 minutos ou até atingir o ponto de véu.
03. Dividir em partes de 80 g. Bolear.
04. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
05. Modelar em formato hambúrguer.
06. Colocar em assaderias perfuradas previamente untadas.
07. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 90 minutos ou até o ponto.
08. Fornear a 210°C por aproximadamente 18 minutos em forno lastro com vapor.
Dicas
- Outro forneamento:
* Forno Turbo com vapor: 170°C por aproximadamente 15 minutos.
- Outro formato:
* Pão Bola: Dividir em partes de 80 g. Não dar descanso de mesa. Umedecer a superfície da massa com água e óleo (70 / 30%). Com o auxílio de um vincador formato bola, vincar a massa (não pressionar até o final). Fermentar até o ponto. Fornear a 200°C por aproximadamente 18 minutos em forno lastro.
Rendimento / Quebra
40 Unidades de 65 g / 20.2%
Validade
5 horas
Equipamentos
Masseira , Forno Com Vapor , Balança, Assadeira Perfurada , Câmara De Fermentação
Tabela Nutricional
| Informação Nutricional |
|---|
| Porc?o de 50g contem (em media): | % VD (*) |
|---|
| V. Energético (kcal) | 130 kcal | 6 |
| V. Energético (kJ) | 545 kJ | 6 |
| Carboidratos (g) | 27 g | 9 |
| Proteínas (g) | 3.7 g | 5 |
| Gord. Totais (g) | 0.5 g | 1 |
| Gord. Saturadas (g) | 0 g | 0 |
| Gord. Trans (g) | 0 g | ** |
| Fibra Alimentar (g) | 0.8 g | 3 |
| Sódio (mg) | 318 mg | 13 |
| * % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas. |
| ** %VD Não estabelecido. |
