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Pão Mexicano

Código - 01985


Pão Mexicano

Ingredientes

Preparo
2Kg Ciabatta
50g Fermento Biológico Fresco
1L Água Gelada
150g Tomate Seco Picado
30g Salsinha Picada
10g Pimenta Calabresa
Acabamento
300g Fubá
60g Azeite
20g Salsinha Picada

Modo de Fazer

PREPARO
01. Colocar a Zeelandia Ciabatta e parte da água gelada (850 ml) na masseira.
02. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 2 minutos.
03. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (150 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 8 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Adicionar a pimenta calabresa, o tomate seco picado e a salsinha picada e misturar até homogeneizar.
05. Dividir em partes de 270 g. Bolear.
06. Cobrir com plástico. Descansar por 15 minutos.
07. Modelar no formato desejado.
ACABAMENTO
01. Misturar o fubá e a salsinha picada.
02. Umedecer os pães com água e passar na mistura de fubá.
03. Colocar em assadeiras previamente untadas.
04. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 1 hora ou até o ponto.
05. Dar o fio.
06. Fornear a 210ºC por aproximadamente 20 minutos em forno lastro com vapor.
07. Retirar do forno, regar o azeite sobre os pães e voltar ao forno por mais 5 minutos.

Dicas

- Outro forneamento:
* Forno Turbo com vapor: 170°C por aproximadamente 20 minutos.
- Outro formato:
* Pão Bola: Dividir em partes de 80 g. Não dar descanso de mesa. Umedecer a superfície com água e óleo (70 / 30%) e passar na decoração. Com o auxílio de um vincador formato bola, vincar a massa (não pressionar até o final). Fermentar até o ponto. Fornear a 190°C por aproximadamente 20 minutos em forno lastro com vapor.

Rendimento / Quebra

12 Unidades de 232 g / 23.1%

Validade

8 horas

Equipamentos

Masseira , Forno Com Vapor , Balança, Recipiente, Assadeiras, Câmara De Fermentação

Tabela Nutricional

Informação Nutricional
Porc?o de 50g contem (em media): % VD (*)
V. Energético (kcal) 155 kcal 8
V. Energético (kJ) 649 kJ 8
Carboidratos (g) 31 g 10
Proteínas (g) 4.3 g 6
Gord. Totais (g) 1.7 g 3
Gord. Saturadas (g) 0.3 g 1
Gord. Trans (g) 0 g **
Fibra Alimentar (g) 1.1 g 4
Sódio (mg) 349 mg 15
* % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas.
** %VD Não estabelecido.