Pamix 10 - Panne Di Florenza
Código - 01950
Ingredientes
| Preparo |
|---|
| 300g | Pamix 10 |
| 2Kg | Farinha De Trigo |
| 180g | Fermento Biológico Fresco |
| 20g | Sal |
| 200g | Açúcar Refinado |
| 200g | Ovos |
| 600g | Margarina Para Folhados |
| 800g | Gotas De Chocolate |
| 300g | Nozes |
| 740ml | Água Gelada |
| Acabamento |
|---|
| 200g | El-Geleia Pronta |
| 50g | Açúcar Confeiteiro F |
| 130g | Nozes |
| 450g | Raspas De Chocolate |
| 200g | Cerejas |
| Adicionados a Gosto |
|---|
| - Ovos inteiros batidos. |
Modo de Fazer
PREPARO
01. Triturar as nozes. Reservar.
02. Abrir a margarina para folhados em formato retangular até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm. Reservar.
03. Colocar o Pamix, o sal, a farinha de trigo, os ovos e o açúcar na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até homogeneizar.
04. Adicionar parte da água gelada (500 ml) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos.
05. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (240 ml) aos poucos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 6 minutos ou até atingir o ponto de véu.
06. Abrir a massa (1ª vez) em formato retangular até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm sobre uma mesa polvilhada com farinha.
07. Com o auxílio de uma escova, retirar o excesso de farinha.
08. Cobrir 2/3 da massa com a margarina para folhados reservada.
09. Dobrar a parte sem margarina sobre a parte com margarina e, sobre elas, a terceira parte.
10. Abrir a massa (2ª vez) até obter a espessura de aproximadamente 1 cm.
11. Adicionar as nozes trituradas reservadas e as gotas de chocolate em 2/3 da massa.
12. Dobrar a massa novamente em 3 camadas sobrepostas até obter um retângulo de 60 x 40 cm e espessura de 1,5 cm .
13. Com o auxílio de uma escova, retirar o excesso de farinha da massa.
14. Cortar em tiras de 5 x 40 cm.
15. Torcer as tiras e modelar em formato de rosca.
16. Colocar em aros de 20 cm de diâmetro previamente untado.
17. Fermentar em câmara de fermentação (32ºC) por aproximadamente 2 h ou até o ponto.
18. Pincelar com ovos inteiros batidos na metade do tempo de fermentação.
19. Fornear a 180°C por aproximadamente 30 minutos em forno lastro.
20. Esfriar.
DICA
- Outro forneamento:
* Forno Turbo:150°C por aproximadamente 25 minutos.
ACABAMENTO
01. Com o auxílio de um pincel, espalhar a EL-Geleia Pronta sobre as peças.
02. Decorar com as nozes, as cerejas e as raspas de chocolate.
03. Embalar.
Dicas
Rendimento / Quebra
12 Unidades de 480 g / 9.6%
Validade
96 horas
Equipamentos
Masseira , Forno , Bilha , Balança, Escova , Faca , Pincel , Recipiente, Aro De 20 Cm, Câmara De Fermentação
Tabela Nutricional
| Informação Nutricional |
|---|
| Porc?o de 60g contem (em media): | % VD (*) |
|---|
| V. Energético (kcal) | 254 kcal | 13 |
| V. Energético (kJ) | 1067 kJ | 13 |
| Carboidratos (g) | 30 g | 10 |
| Proteínas (g) | 4.3 g | 6 |
| Gord. Totais (g) | 12 g | 22 |
| Gord. Saturadas (g) | 5.3 g | 24 |
| Gord. Trans (g) | 0.4 g | ** |
| Fibra Alimentar (g) | 1.0 g | 4 |
| Sódio (mg) | 147 mg | 6 |
| * % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas. |
| ** %VD Não estabelecido. |
