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Pamix 10 - Galup - Processo Direto

Código - 01943


Pamix 10 - Galup - Processo Direto

Ingredientes

Preparo
800g Pamix 10
2Kg Farinha De Trigo
120g Fermento Biológico Fresco
20g Sal
200g Gemas De Ovos
600g Uvas Passas
800g Frutas Cristalizadas
900ml Água Gelada
Cobertura
750g Açúcar Confeiteiro F
450g Farinha De Trigo
325g Claras De Ovos
450g Glaçúcar

Modo de Fazer

PREPARO
01. Lavar as frutas cristalizadas e as uvas-passas. Reservar.
02. Colocar o Pamix, a farinha de trigo e o sal na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos.
03. Adicionar as gemas e parte da água gelada (750 ml) e misturar até homogeneizar.
04. Adicionar o fermento fresco e o restante da água aos poucos (150 ml) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 15 minutos ou até atingir o ponto de véu.
05. Adicionar as frutas cristalizadas e as uvas passas e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por mais 1 minuto.
06. Dividir em partes de 400 g.
07. Cobrir com plástico. Descansar por 30 minutos.
08. Bolear e colocar nas formas de galup.
09. Fermentar em armário de fermentação à temperatura ambiente por aproximadamente 1:30 h.
COBERTURA
01. Reservar 300 g do Zeelandia Açúcar Confeiteiro.
02. Misturar o restante do Zeelandia Açúcar Confeiteiro, a farinha de trigo, as claras e o glaçúcar.
03. Aplicar a cobertura sobre os galups.
04. Polvilhar com o açúcar confeiteiro reservado.
05. Fornear a 170°C por aproximadamente 40 minutos em forno lastro.

Dicas

Rendimento / Quebra

13 Unidades de 500 g / 12.3%

Validade

720 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Peneira , Balança, Faca , Recipiente, Forma Galup, Escorredor

Tabela Nutricional

Informação Nutricional
Porc?o de 60g contem (em media): % VD (*)
V. Energético (kcal) 219 kcal 11
V. Energético (kJ) 917 kJ 11
Carboidratos (g) 41 g 14
Proteínas (g) 3.8 g 5
Gord. Totais (g) 4.6 g 8
Gord. Saturadas (g) 2.0 g 9
Gord. Trans (g) 0 g **
Fibra Alimentar (g) 1.0 g 4
Sódio (mg) 99 mg 4
* % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas.
** %VD Não estabelecido.