Pamix 10 - Pomba Pascal - Processo Direto
Código - 01936
Ingredientes
| Cobertura |
|---|
| 750g | Açúcar Confeiteiro F |
| 450g | Farinha De Trigo |
| 325g | Claras De Ovos |
| 450g | Glaçúcar |
| Preparo |
|---|
| 800g | Pamix 10 |
| 2Kg | Farinha De Trigo |
| 120g | Fermento Biológico Fresco |
| 20g | Sal |
| 900ml | Água |
| 200g | Gemas De Ovos |
| 600g | Uvas Passas |
| 800g | Frutas Cristalizadas |
Modo de Fazer
COBERTURA
01. Peneirar parte do Zeelandia Açúcar Confeiteiro (450 g) e o glaçúcar no tacho da batedeira.
02. Adicionar a farinha de trigo e misturar até homogeneizar. Utilizar batedor tipo raquete.
03. Adicionar as claras de ovos aos poucos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 2 minutos ou até formar uma pasta. Reservar.
PREPARO
01. Lavar as frutas cristalizadas e as uvas-passas. Reservar.
02. Colocar o Pamix, a farinha de trigo e o sal na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos.
03. Adicionar as gemas e parte da água gelada (760 ml) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1)por aproximadamente 5 minutos.
04. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (140 ml) aos poucos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 15 minutos ou até atingir o ponto de véu.
05. Adicionar as frutas cristalizadas e as uvas-passas reservadas e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por mais 1 minuto.
06. Dividir em partes de 400 g.
07. Cobrir com plástico. Descansar por 30 minutos.
08. Modelar no formato de um cilindro de aproximadamente 40 cm. Em seguida, cortar de modo a obter três cilindros de massa: um com 20 cm de comprimento e dois com 10 cm.
09. Colocar a massa nas formas (27 x 20 x 6 cm). O maior cilindro na parte central e os menores nas laterais.
10. Fermentar em armário de fermentação à temperatura ambiente por aproximadamente 1 hora ou até a massa atingir a metade da forma.
11. Aplicar aproximadamente 120 g da cobertura reservada sobre cada massa.
12. Polvilhar o Zeelandia Açúcar de Confeiteiro (aproximadamente 23 g) sobre a cobertura.
13. Deixar fermentar por mais aproximadamente 30 minutos ou até o ponto.
14. Fornear a 170°C por aproximadamente 55 minutos em forno lastro.
Dicas
- O glaçúcar pode ser substituído por açúcar refinado.
- Pode-se adicionar amêndoas ou castanha de caju inteira sobre a cobertura aplicada antes de polvilhar com o Zeelandia Açúcar de Confeiteiro. Neste caso é necessário deixar as amêndoas ou castanha de caju de molho em água para não queimar no forno.
Rendimento / Quebra
13 Unidades de 460 g / 19.4%
Validade
720 horas
Equipamentos
Masseira , Forno , Batedeira , Peneira , Batedor Tipo Raquete, Balança, Forma Para Colomba Pascal (500g)
Tabela Nutricional
| Informação Nutricional |
|---|
| Porc?o de 80g contem (em media): | % VD (*) |
|---|
| V. Energético (kcal) | 310 kcal | 15 |
| V. Energético (kJ) | 1300 kJ | 15 |
| Carboidratos (g) | 58 g | 19 |
| Proteínas (g) | 5.4 g | 7 |
| Gord. Totais (g) | 6.5 g | 12 |
| Gord. Saturadas (g) | 2.8 g | 13 |
| Gord. Trans (g) | 0 g | ** |
| Fibra Alimentar (g) | 1.4 g | 5 |
| Sódio (mg) | 140 mg | 6 |
| * % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas. |
| ** %VD Não estabelecido. |
