Croissant De Chocolate
Código - 01930
Ingredientes
Modo de Fazer
PREPARO
01. Colocar o Zeelandia Croissant na masseira e adicionar 450 ml de água gelada, misturando em velocidade baixa (velocidade 1).
02. Adicionar o fermento biológico fresco e misturar bem.
03. Adicionar 50 ml de água gelada aos poucos, misturando em velocidade baixa (velocidade 1) até obter uma massa homogênea.
04. Bater em velocidade alta (velocidade 2) até obter ponto de véu.
FOLHEAMENTO
01. Abrir a massa (1ª vez) até obter uma espessura de aproximadamente 1 cm, em mesa polvilhada com farinha.
02. Retirar o excesso de farinha da massa com auxílio de uma escova.
03. Cobrir 2/3 da massa com a margarina para croissant à temperatura ambiente e dobrar a massa de modo que toda a margarina fique envolvida na massa (a parte sem margarina sobre a parte com margarina e sobre elas a terceira parte com margarina).
04. Abrir a massa (2ª vez) para obter novamente uma espessura de aproximadamente 1 cm.
05. Dobrar a massa em 3 camadas sobrepostas.
06. Abrir a massa (3ª vez) para obter novamente uma espessura de aproximadamente 1 cm e dobrar novamente 3 camadas sobrepostas.
07. Descansar por 5 a 10 minutos, coberta com um plástico.
08. Abrir a massa pela 4ª e última vez até obter uma espessura inferior a 0,5 cm.
09. Retirar com a escova o excesso de farinha da massa.
10. Cortar a massa em retângulos de 10 cm por 5 cm.
11. Cortar o chocolate em barrinhas de aproximadamente 5 g. Colocar as barrinhas na ponta da massa e enrolar
12. Arrumar nas assadeiras, deixar fermentar por aproximadamente 90 minutos, ou até o ponto, pintando com ovos na metade do crescimento.
13. Fornear a 200°C em forno lastro por aproximadamente 15 minutos e deixar esfriar.
ACABAMENTO
01. Polvilhar o Zeelandia Açúcar Confeiteiro F sobre os pães com auxílio de uma peneira.
Dicas
- Se for possível, pode-se colocar a barra de chocolate no forno de microondas por alguns segundos para amolecer levemente antes de cortar as barrinhas. Assim é possível obter pedaços mais uniformes.
Rendimento / Quebra
104 Unidades de 18 g / 30.7%
Validade
48 horas
Equipamentos
Masseira , Forno , Peneira , Bilha , Balança, Assadeira Perfurada , Escova , Faca , Pincel
Tabela Nutricional
| Informação Nutricional |
|---|
| Porc?o de 40g contem (em media): | % VD (*) |
|---|
| V. Energético (kcal) | 227 kcal | 11 |
| V. Energético (kJ) | 954 kJ | 11 |
| Carboidratos (g) | 23 g | 8 |
| Proteínas (g) | 2.3 g | 3 |
| Gord. Totais (g) | 12 g | 21 |
| Gord. Saturadas (g) | 4.6 g | 21 |
| Gord. Trans (g) | 1.6 g | ** |
| Fibra Alimentar (g) | 0.8 g | 3 |
| Sódio (mg) | 122 mg | 5 |
| * % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas. |
| ** %VD Não estabelecido. |
