Panetone Pó - Panetone De Chocolate - Processo Direto
Código - 01884
Ingredientes
| Preparo |
|---|
| 3.5Kg | Pão De Chocolate |
| 1.5Kg | Panetone 10 |
| 225g | Fermento Biológico Fresco |
| 350g | Gemas De Ovos |
| 1.75Kg | Gotas De Chocolate |
| 1.6L | Água Gelada |
Modo de Fazer
01. Colocar o Zeelandia Pão de Chocolate e o Zeelandia Panetone na masseira e misturar até homogeneizar.
02. Adicionar as gemas e parte da água gelada (1,2 L) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos.
03. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (400 ml) aos poucos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 15 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Adicionar as gotas de chocolate e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por mais 1 minuto.
05. Dividir em partes de 550 g.
06. Cobrir com plástico. Descansar por 20 minutos.
07. Bolear e colocar em formas de panetone.
08. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 3 horas ou até o ponto (altura de 3 dedos da borda).
09. Cortar a superfície em forma de cruz.
10. Fornear a 180°C por aproximadamente 50 minutos em forno lastro.
11. Esfriar. Embalar.
Dicas
- Outro forneamento:
* Forno Turbo: 150°C por aproximadamente 40 minutos.
- Adicionar as gotas de chocolate congeladas para evitar que se desfaçam durante o batimento.
Rendimento / Quebra
16 Unidades de 500 g / 10.4%
Validade
720 horas
Equipamentos
Masseira , Forno , Balança, Formas De Panetone , Recipiente, Cortador De Pestana, Câmara De Fermentação
Tabela Nutricional
| Informação Nutricional |
|---|
| Porc?o de 80g contem (em media): | % VD (*) |
|---|
| V. Energético (kcal) | 310 kcal | 16 |
| V. Energético (kJ) | 1304 kJ | 16 |
| Carboidratos (g) | 44 g | 15 |
| Proteínas (g) | 6.1 g | 8 |
| Gord. Totais (g) | 12 g | 22 |
| Gord. Saturadas (g) | 7.6 g | 34 |
| Gord. Trans (g) | 0 g | ** |
| Fibra Alimentar (g) | 1.1 g | 5 |
| Sódio (mg) | 243 mg | 10 |
| * % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas. |
| ** %VD Não estabelecido. |
