Panetone Pó - Galup Floresta Negra - Processo Esponja
Código - 01852
Ingredientes
| Cobertura |
|---|
| 450g | Açúcar Confeiteiro F |
| 338g | Farinha De Trigo |
| 360g | Claras De Ovos |
| 450g | Glaçúcar |
| 112g | Cacau Em Pó |
| Acabamento |
|---|
| 170g | Açúcar Confeiteiro F |
| 30g | Cacau Em Pó |
| Esponja |
|---|
| 550g | Farinha De Trigo |
| 50g | Fermento Biológico Fresco |
| 330ml | Água Gelada |
| Reforço |
|---|
| 2Kg | Panetone 10 |
| 800g | Gotas De Chocolate |
| 400g | Nozes |
| 800g | Cerejas Em Calda |
| 660ml | Água Gelada |
Modo de Fazer
COBERTURA
01. Misturar todos os ingredientes da cobertura. Reservar.
ACABAMENTO
01. Misturar todos os ingredientes do acabamento. Reservar.
ESPONJA
01. Colocar a farinha e parte da água gelada (220 ml) na masseira.
02. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até formar a massa.
03. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (110 ml) na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 6 minutos ou até homogeneizar.
04. Bolear.
05. Cobrir com plástico. Descansar por 1 hora.
REFORÇO
01. Escorrer a calda da cereja e picar. Reservar.
02. Adicionar o Zeelandia Panetone e parte da água gelada (500 ml) à esponja e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 2 minutos.
03. Adicionar aos poucos o restante da água gelada (160 ml) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 12 minutos ou até o ponto de véu.
04. Adicionar as gotas de chocolate e as nozes e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por mais 1 minuto.
05. Dividir em partes de 400 g.
06. Bolear.
07. Cobrir com plástico. Descansar por 15 minutos.
08. Abrir a massa com as mãos em formato de disco, colocar 70 g de cereja picada no centro da peça e fechar. Colocar em formas de galup.
09. Fermentar por aproximadamente 1 hora ou até atingir o meio da forma.
10. Aplicar a cobertura sobre as peças e polvilhar a cobertura reservada.
11. Fornear a 180ºC por aproximadamente 1 hora em forno lastro.
Dicas
- Preparar a cobertura com no máximo 1 hora de antecedência.
- Se preparar a cobertura com antecedência (mais que 1 hora), esta ficará muito consistente, então se deve acertar a consistência utilizando mais clara.
- Outro forneamento:
* Forno turbo: 150ºC por aproximadamente 50 minutos.
- Não deixar a massa ultrapassar mais da metade da forma durante a fermentação.
Rendimento / Quebra
14 Unidades de 482 g / 10%
Validade
720 horas
Equipamentos
Masseira , Forno , Balança, Recipiente, Forma Galup
Tabela Nutricional
| Informação Nutricional |
|---|
| Porc?o de 60g contem (em media): | % VD (*) |
|---|
| V. Energético (kcal) | 213 kcal | 11 |
| V. Energético (kJ) | 894 kJ | 11 |
| Carboidratos (g) | 32 g | 11 |
| Proteínas (g) | 4.1 g | 6 |
| Gord. Totais (g) | 7.4 g | 14 |
| Gord. Saturadas (g) | 3.5 g | 16 |
| Gord. Trans (g) | 0 g | ** |
| Fibra Alimentar (g) | 0.8 g | 3 |
| Sódio (mg) | 76 mg | 3 |
| * % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas. |
| ** %VD Não estabelecido. |
