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Nuvem De Leite

Código - 01838


Nuvem De Leite

Ingredientes

Preparo
1Kg Brioche
1Kg Pão Amigo
60g Fermento Biológico Fresco
250g Ovos
50g Leite Em Pó
100g Creme De Leite
550ml Água Gelada
Recheio
1Kg Cremulzin F
3.4L Leite Líquido
170g Leite Em Pó
Acabamento
120g Açúcar Confeiteiro F
120g Leite Em Pó
200g Manteiga Sem Sal

Modo de Fazer

PREPARO
01. Colocar o Zeelandia Brioche, o Zeelandia Pão Amigo e o leite em pó na masseira e misturar até homogeneizar.
02. Adicionar parte da água gelada (350 ml), os ovos e o creme de leite e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 4 minutos.
03. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (200 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Dividir em partes de 25 g. Bolear.
05. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
06. Bolear novamente.
07. Colocar em assadeiras lisas previamente untadas.
08. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 2 h ou até o ponto.
09. Fornear a 190°C por aproximadamente 10 minutos em forno lastro sem vapor.
10. Esfriar.

RECHEIO
01. Colocar o leite e o leite em pó em uma panela e aquecer até obter fervura.
02. Adicionar o Zeelandia Cremulzin e com auxílio de um batedor de arame, misturar até obter um creme. Reservar. Esfriar.
03. Com o auxílio de um saco de confeitar com bico liso, rechear cada nuvem de leite com o recheio reservado.
ACABAMENTO
01. Colocar a manteiga em uma panela e levar ao fogo até derreter.
02. Com o auxílio de um pincel, espalhar a manteiga derretida sobre os pães.
03. Colocar o Zeelandia Açúcar Confeiteiro e o leite em pó em um recipiente e misturar até homogeneizar.
04. Peneirar sobre os pães.

Dicas

- Outro forneamento:
* Forno Turbo:150°C por aproximadamente 8 minutos.

Rendimento / Quebra

120 Unidades de 59 g / 11.7%

Validade

72 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Fogão, Peneira , Saco De Confeitar , Colher , Panela , Batedor De Arame , Balança, Assadeiras Lisas , Pincel , Recipiente, Câmara De Fermentação

Tabela Nutricional

Informação Nutricional
Porc?o de 50g contem (em media): % VD (*)
V. Energético (kcal) 126 kcal 6
V. Energético (kJ) 531 kJ 6
Carboidratos (g) 19 g 6
Proteínas (g) 3.0 g 4
Gord. Totais (g) 4.1 g 8
Gord. Saturadas (g) 2.2 g 10
Gord. Trans (g) 0 g **
Fibra Alimentar (g) 0 g 0
Sódio (mg) 106 mg 4
* % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas.
** %VD Não estabelecido.