Bolinho Virado A Paulista
Código - 01813
Ingredientes
| Recheio |
|---|
| 20g | Alho Picado |
| 600g | Couve Picada |
| 800g | Lingüiça Calabresa Fatiada |
| 900g | Ovo De Codorna Cozido |
| Preparo |
|---|
| 1Kg | Base Massas Fritas 10 |
| 3L | Água |
| 100g | Alho Picado |
| 100g | Salsa Picada |
| 200g | Bacon Em Cubos |
| 30g | Tempero Completo Com Pimenta |
| 10g | Caldo De Galinha Em Pó |
| 800g | Feijão Carioca |
| 400g | Cebola Em Cubos |
| 1Kg | Lombo De Porco |
| 400g | Lingüiça Calabresa Em Cubos |
| Empanamento |
|---|
| 150ml | Água |
| 150g | Ovos |
| 250g | Farinha De Rosca |
| 150g | Farinha De Mandioca Grossa |
| Adicionados a Gosto |
|---|
| - Azeite e pimenta do reino branca moída. |
Modo de Fazer
RECHEIO
01. Em uma frigideira aquecida, adicionar um fio de azeite à gosto e refogar a couve picada e o alho.
02. Temperar com pimenta do reino branca moída à gosto. Não se faz necessário a adição de sal. Reservar.
03. Em uma frigideira aquecida, adicionar um fio de azeite à gosto e fritar a lingüiça calabresa até dourar ligeiramente. Reservar.
PREPARO
01. Em uma panela de pressão aquecida, adicionar azeite à gosto e dourar o lombo de porco, o bacon, a lingüiça calabresa, a cebola, o alho e a folha de louro à gosto.
02. Adicionar o feijão carioca e a água e temperar com pimenta do reino branca moida à gosto. Não se faz necessária a adição de sal.
03. Cozinhar por aproximadamente 40 minutos após o início da pressão ou até o feijão ficar macio. Atenção: Ao final do cozimento haverá 4 kg de feijão cozido.
04. Esfriar.
05. Desfiar o lombo de porco. Reservar.
06. Com o auxílio de um processador, processar o feijão cozido com o caldo, a lingüiça calabresa e o bacon até obter uma pasta.
07. Colocar o Zeelandia Base Massas Fritas, o caldo de carne em pó, o tempero completo com pimenta, a salsa, o lombo de porco desfiado e a pasta de feijão na batedeira.
08. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos ou até homogeneizar.Utilizar batedor raquete.
09. Dividir a massa em partes de 50g.
10. Modelar os bolinhos recheando cada um com um ovo de codorna, uma fatia de lingüiça calabresa e a couve refogada.
11. Manter na geladeira por aproximadamente 12 horas antes de empanar.
EMPANAMENTO
01. Misturar parte da farinha de rosca (150g) com a farinha de mandioca grossa. Reservar.
02. Passar os bolinhos no restante da farinha de rosca (100g). Reservar.
03. Com o auxílio de um batedor de arame, bater os ovos.
04. Misturar os ovos batidos com a água.
05. Umedecer os bolinhos nessa mistura e passar na mistura de farinha de rosca com farinha de mandioca reservada.
06. Fritar em óleo aquecido a 180°C por aproximadamente 3 minutos ou até dourar.
Dicas
- É necessario descongelar os bolinhos antes de fritar para que o recheio também seja aquecido.
- Se a massa ficar muito firme, ajustar a consistência com água.
Rendimento / Quebra
104 Unidades de 67 g / 30.7%
Validade
6 horas
Equipamentos
Batedeira , Fogão, Geladeira , Fritadeira , Colher , Batedor Tipo Raquete, Balança, Recipiente, Escumadeira, Frigideira, Batedor De Arame (Fouet), Processador, Panela De Pressão
Tabela Nutricional
| Informação Nutricional |
|---|
| Porc?o de 40g contem (em media): | % VD (*) |
|---|
| V. Energético (kcal) | 91 kcal | 5 |
| V. Energético (kJ) | 380 kJ | 5 |
| Carboidratos (g) | 8.4 g | 3 |
| Proteínas (g) | 5.0 g | 7 |
| Gord. Totais (g) | 4.0 g | 7 |
| Gord. Saturadas (g) | 1.7 g | 8 |
| Gord. Trans (g) | 0 g | ** |
| Fibra Alimentar (g) | 0 g | 0 |
| Sódio (mg) | 258 mg | 11 |
| * % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas. |
| ** %VD Não estabelecido. |
