Torta Chocopassion
Código - 01695
Ingredientes
| Cremoso de Maracujá |
|---|
| 50ml | Água |
| 100g | Açúcar Refinado |
| 75g | Gemas De Ovos |
| 50g | Glucose |
| 100g | Creme De Leite |
| 125ml | Suco De Maracujá Concentrado |
| 75g | Polpa De Maracujá |
| 10g | Gelatina Em Pó Incolor E Sem Sabor |
| Mousse |
|---|
| 700g | Chocodark Chocolatier |
| 70ml | Água |
| 14g | Gelatina Em Pó Incolor E Sem Sabor |
| 700g | Chanty Creme Chantilly Pronto (Receita 001095) |
| Montagem |
|---|
| 250g | P De Lo Dark F Prime Pronto (Receita 001691) |
| Acabamento |
|---|
| 400g | El-Elegant Chocolat |
| Adicionados a Gosto |
|---|
| - Decoração de chocolate. |
Modo de Fazer
CREMOSO DE MARACUJÁ
01. Hidratar a gelatina em pó incolor e sem sabor com a água. Reservar por aproximadamente 5 minutos.
02. Colocar as gemas de ovos e parte do açúcar refinado (50 g) em um recipiente e misturar. Reservar.
03. Colocar o suco de maracujá concentrado, a polpa de maracujá, o creme de leite, a glucose e o restante do açúcar refinado (50 g) em uma panela e levar ao fogo até obter fervura. Retirar do fogo.
04. Adicionar a mistura quente lentamente às gemas e o açúcar reservados e misturar.
05. Retornar o conteúdo para panela e cozinhar em fogo baixo. Misturar até atingir 84°C.
06. Retirar do fogo, adicionar a gelatina hidratada reservada e misturar até dissolver.
07. Colocar em formas redondas (17 cm diâmetro x 1cm altura).
08. Levar ao freezer para congelar.
MOUSSE
01. Hidratar a gelatina em pó incolor e sem sabor com a água. Reservar por aproximadamente 5 minutos.
02. Aquecer o Chocolatier ChocoDark em banho-maria ou microondas.
03. Adicionar o Chanty Creme Chantilly Pronto ao Chocolatier ChocoDark em 3 etapas e misturar.
04. Dissolver a gelatina hidratada reservada em banho-maria ou microondas.
05. Adicionar a gelatina dissolvida à mousse e misturar até homogeneizar.
06. Reservar.
MONTAGEM
01. Dividir o Pão de Ló Dark Prime Pronto em discos de 17 cm diâmetro x 1,5 cm altura.
02. Colocar cada disco em um aro redondo (18 cm diâmetro x 4 cm altura) previamente untado com óleo e açúcar.
03. Colocar a mousse reservada até metade da altura do aro.
04. Desenformar o cremoso de maracujá e colocar no centro da mousse. Fazer leve pressão para que não apresente falhas.
05. Completar o aro com o restante da mousse reservada.
06. Levar ao freezer para congelar.
ACABAMENTO
01. Desenformar as tortas e colocar sobre uma grelha.
02. Espalhar o Elegant Chocolat sobre as tortas.
03. Decorar a gosto.
Dicas
- Adicionar a gelatina morna à mousse para não cristalizar.
- Para melhor homogeneização da gelatina com a mousse, misturar primeiramente uma pequena parte da mousse com a gelatina dissolvida e depois adicionar esta mistura ao restante da mousse.
- O Chocolatier ChocoDark não poderá ultrapassar a temperatura de 40°C, pois pode perder suas características e a aeração da mousse.
- O Chocolatier ChocoDark pode ser substituido por Chocolatier ChocoNut.
- O Cremoso de Maracujá deve estar totalmente congelado.
- O Pão de Ló Dark Prime Pronto pode ser substituido por Pão de Ló Prime Pronto.
- Pode-se utilizar a mesma receita para montagem de monoporções.
Rendimento / Quebra
3 Unidades de 800 g / 11.7%
Validade
120 horas
Equipamentos
Fogão, Freezer , Colher , Panela , Balança, Faca , Aros , Recipiente, Grelha, Microondas, Forma Redonda
Tabela Nutricional
| Informação Nutricional |
|---|
| Porc?o de 60g contem (em media): | % VD (*) |
|---|
| V. Energético (kcal) | 210 kcal | 11 |
| V. Energético (kJ) | 882 kJ | 11 |
| Carboidratos (g) | 25 g | 8 |
| Proteínas (g) | 2.8 g | 4 |
| Gord. Totais (g) | 11 g | 21 |
| Gord. Saturadas (g) | 5.0 g | 23 |
| Gord. Trans (g) | 0 g | ** |
| Fibra Alimentar (g) | 1.6 g | 7 |
| Sódio (mg) | 61 mg | 3 |
| * % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas. |
| ** %VD Não estabelecido. |
