Nhoc À Parisiense
Código - 01618
Ingredientes
| Massa do Nhoc |
|---|
| 400g | Bomba F |
| 10g | Sal |
| 220ml | Água |
| 500g | Ovos |
| 270g | Óleo |
| 20g | Salsa |
| 2g | Pimenta Do Reino Branca |
| Base de Torta Folhada |
|---|
| 400g | Massa Folhada Pronta (Receita 001915) |
| Montagem |
|---|
| 300g | Queijo Mussarela |
| 20g | Manteiga |
| 700g | Molho Bechamel (Receita 000833) |
| Adicionados a Gosto |
|---|
| Cheiro Verde, Folhas de Loro, Cebola, Caldo de Galinha e Azeite de Oliva. |
Modo de Fazer
MASSA DO NHOC
01. Colocar água em uma panela grande, enchendo até a metade.
02. Adicionar tempero à gosto (cheiro verde, folha de louro, cebola, caldo de galinha) e levar ao fogo sem deixar a mistura ferver e manter em fogo baixo. Reservar.
03. Colocar na batedeira o Zeelandia Bomba, o sal, a pimenta do reino branca e o óleo.
04. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até formar uma pasta.
05. Adicionar os ovos aos poucos e água, sempre misturando em velocidade baixa (velocidade 1).
06. Bater em velocidade alta (velocidade 3) por aproximadamente 8 minutos até alisar a massa.
07. Picar a salsa, adicionar à massa e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por 1 minuto.
08. Colocar a massa em uma manga de confeitar com bico liso.
09. Na panela reservada, pingar a massa e com auxílio de uma faca cortar pedaços de massa de aproximadamente 1 cm de comprimento.
10. Cozinhar por 5 minutos, retirar e colocar em uma vasilha com água gelada. Deixar até que os Nhocs afundem.
11. Escorrer e regar com azeite para não grudar. Reservar.
BASE DE TORTA FOLHADA
01. Abrir a massa em espessura fina.
02. Furar a massa e cortar em disco de 10 cm de diâmetro.
03. Forrar forminhas de torteletas de aproximadamente 8 cm de diâmetro.
04. Retirar o excesso de massa.
05. Colocar um pedaço de papel manteiga sobre a massa e encher com grãos de feijão, para que ao assar a massa mantenha o formato da forma.
06. Deixar descansar por 30 minutos.
07. Assar em forno de lastro a 200ºC por aproximadamente 15 minutos ou até obter a coloração dourada e crocante.
08. Ao retirar do forno retirar os grãos de feijão e desenformar. Reservar.
MONTAGEM
01. Ralar o queijo mussarela. Reservar.
02. Misturar os Nhocs com o molho bechamel.
03. Colocar os Nhocs sobre a base de massa folhada.
04. Aplicar o queijo mussarela ralado sobre o Nhoc e colocar um pedaço pequeno de manteiga no topo.
05. Levar ao forno a 220ºC para gratinar. Servir imediatamente.
Dicas
- Os Nhocs, depois de cozidos, podem ser guardados por 24 horas, sob refrigeração.
- Se a água do cozimento ferver, os nhocs poderão se desmanchar.
- Pode-se adicionar à massa 100g de azeitonas pretas, bem picadas e espremidas, para uma variação de sabor.
- Os grãos de feijão podem ser substituídos por soja, grão de bico, arroz, etc.
- O queijo mussarela pode ser substituído por queijo gruyére.
- No momento que for misturar os Nhocs com o molho bechamel, pode-se adicionar presunto em cubos, bacon frito ou champingnon fatiado.
- Ao molho bechamel pode-se adiconar um pouco de molho de tomate para se obter um molho rosé.
Rendimento / Quebra
18 Unidades de 140 g / 9.2%
Validade
8 horas
Equipamentos
Forno , Batedeira , Fogão, Saco De Confeitar , Colher , Panela , Batedor Tipo Raquete, Faca , Bico Liso, Escumadeira, Forminhas Para Torteleta
Tabela Nutricional
| Informação Nutricional |
|---|
| Porc?o de 100g contem (em media): | % VD (*) |
|---|
| V. Energético (kcal) | 328 kcal | 16 |
| V. Energético (kJ) | 1376 kJ | 16 |
| Carboidratos (g) | 21 g | 7 |
| Proteínas (g) | 8.1 g | 11 |
| Gord. Totais (g) | 22 g | 40 |
| Gord. Saturadas (g) | 7.3 g | 33 |
| Gord. Trans (g) | 0.4 g | ** |
| Fibra Alimentar (g) | 0.6 g | 3 |
| Sódio (mg) | 447 mg | 19 |
| * % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas. |
| ** %VD Não estabelecido. |
