Home » Receitas » Confeitaria Fina » Bomba Craquelê

Bomba Craquelê

Código - 01453


Bomba Craquelê

Ingredientes

Caramelo Salgado
300g Calda De Caramelo
5g Sal
150g Creme De Leite
20g Manteiga Sem Sal
Craquelê de Chocolate
200g Farinha De Trigo
250g Açúcar Refinado
200g Manteiga Sem Sal
50g Cacau Em Pó
Preparo
400g Bomba F
220ml Água
500g Ovos
270g Óleo
Recheio Creme de Amendoim
2.5Kg Creme De Amendoim
2.5Kg Cremulzin Creme Confeiteiro Pronto(Receita 000791)
Montagem
460g Creme De Amendoim

Modo de Fazer

CARAMELO SALGADO
01. Colocar o creme de leite e a manteiga sem sal em uma panela e levar ao fogo até obter fervura. Reservar.
02. Colocar a Zeelandia Calda de Caramelo em outra panela e levar ao fogo até iniciar fervura.
03. Adicionar o creme de leite e a manteiga sem sal reservados.
04. Após iniciar fervura novamente, cozinhar em fogo baixo por aproximadamente 2 minutos. Retirar do fogo.
05. Colocar o caramelo em um recipiente, adicionar o sal e misturar até homogeneizar.
06. Levar para a geladeira até que fique firme.
07. Reservar.

CRAQUELÊ DE CHOCOLATE
01. Colocar a farinha de trigo, o açúcar, o cacau em pó e a manteiga sem sal na batedeira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até obter uma massa homogênea.
02. Com auxílio de uma bilha, abrir a massa entre dois plásticos até obter uma espessura de aproximadamente 0,5 cm.
04. Com auxílio de cortador redondo, cortar em discos de aproximadamente 6 cm diâmetro.
05. Levar para a geladeira até ficar firme. Reservar.

PREPARO
01. Colocar a Zeelandia Bomba e o óleo na batedeira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto ou até formar uma pasta. Utilizar batedor tipo raquete.
02. Adicionar os ovos e a água aos poucos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto ou até homogeneizar.
03. Bater em velocidade alta (velocidade 3) por aproximadamente 5 minutos ou até a massa alisar.
04. Com auxílio de um saco de confeitar com bico liso, pingar a massa com aproximadamente 4 cm de diâmetro em assadeiras lisas previamente untadas.
05. Colocar um disco de craquelê chocolate reservado sobre a superfície de cada bomba.
06. Fornear a 190°C por aproximadamente 30 minutos em forno lastro.
07. Esfriar. Reservar.

RECHEIO CREME DE AMENDOIM
01. Colocar o Zeelandia Creme de Amendoim na batedeira.
02. Bater em velocidade média (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até obter um creme claro. Utilizar batedor tipo raquete.
03. Adicionar o Cremulzin Creme Confeiteiro Pronto e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 2 minutos ou até o creme alisar. Reservar.

MONTAGEM
01. Cortar as bombas reservadas ao meio.
02. Com auxílio de uma colher, colocar aproximadamente 6 g do caramelo salgado reservado sobre a parte inferior de cada bomba.
03. Com auxílio de um saco de confeitar com bico frisado, aplicar aproximadamente 70 g do recheio de creme de amendoim reservado sobre o caramelo salgado.
04. Cobrir com a parte superior de cada bomba.
05. Aquecer o Zeelandia Creme de Amendoim em banho-maria ou microondas até a consistência desejada.
06. Com o auxílio de um saco de confeitar, decorar a superfície das bombas com o creme de amendoim.

Dicas

-Para se fazer Craquelê Branco, substituir o cacau em pó pela mesma quantidade de farinha de trigo.

- Outro forneamento:
* Forno Turbo: 160°C por aproximadamente 25 minutos.

Rendimento / Quebra

68 Unidades de 100 g / 15.3%

Validade

72 horas

Equipamentos

Forno , Batedeira , Fogão, Geladeira , Bilha , Saco De Confeitar , Colher , Panela , Batedor Tipo Raquete, Balança, Assadeiras Lisas , Recipiente, Bico Liso, Cortador Redondo

Tabela Nutricional

Informação Nutricional
Porc?o de 40g contem (em media): % VD (*)
V. Energético (kcal) 185 kcal 9
V. Energético (kJ) 778 kJ 9
Carboidratos (g) 17 g 6
Proteínas (g) 2.7 g 4
Gord. Totais (g) 12 g 22
Gord. Saturadas (g) 3.7 g 17
Gord. Trans (g) 0 g **
Fibra Alimentar (g) 0.6 g 2
Sódio (mg) 57 mg 2
* % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas.
** %VD Não estabelecido.