Pão Francês Fermentação Prolongada

Código - 01343

Ingredientes

Preparo
750g	Zea Massa Congelada
50Kg	Farinha De Trigo
225g	Fermento Biológico Fresco
950g	Sal
27.5L	Água Gelada

Modo de Fazer

01. Colocar a farinha de trigo, o sal, o Zea Massa Congelada e parte da água gelada (25 L) na masseira.
02. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos.
03. Adicionar o fermento fresco e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até homogeneizar.
04. Adicionar o restante da água gelada (2,5 L) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até
atingir o ponto de véu.
05. Dividir em partes de 2,1 kg. Bolear.
06. Cobrir com um plástico. Descansar por 20 minutos.
07. Dividir cada parte em peças de 70 g. Modelar.
08. Fermentar em armário de fermentação (22°C) de 10 a 14 horas.
09. Descansar fora do armário de fermentação por aproximadamente 10 minutos ou até a superfície da massa secar.
10. Dar o fio (pestana).
11. Fornear a 200°C por aproximadamente 25 minutos em forno com vapor.

Dicas

:
- A dosagem do Zea Massa Congelada poderá variar de 1 a 1,5%, de acordo com a força da farinha de trigo utilizada.
- Outro forneamento:
* Forno Turbo com vapor: 170ºC por aproximadamente 15 minutos.
- Deve-se ajustar o tempo de fermentação de acordo com a temperatura local. Em alguns lugares quentes esse tempo será menor.

Rendimento / Quebra

1134 Unidades de 50 g / 28.6%

Validade

6 horas

Equipamentos

Masseira , Forno Com Vapor , Armário Fermentação, Balança

Tabela Nutricional

Informação Nutricional
Porc?o de 50g contem (em media):		% VD (*)
V. Energético (kcal)	149 kcal	7
V. Energético (kJ)	624 kJ	7
Carboidratos (g)	30 g	10
Proteínas (g)	5.0 g	7
Gord. Totais (g)	0.7 g	1
Gord. Saturadas (g)	0 g	0
Gord. Trans (g)	0 g	**
Fibra Alimentar (g)	1.0 g	4
Sódio (mg)	300 mg	12
* % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas.
** %VD Não estabelecido.