Cuca Alemã De Uva
Código - 01310
Ingredientes
| Preparo |
|---|
| 200g | Zito 10 |
| 1Kg | Farinha De Trigo |
| 60g | Fermento Biológico Fresco |
| 20g | Sal |
| 150g | Margarina |
| 570ml | Água Gelada |
| Recheio |
|---|
| 1.2Kg | Uvas |
| 600g | Cremulzin Creme Confeiteiro Pronto(Receita 000159) |
| Acabamento |
|---|
| 150g | Farinha De Trigo |
| 150g | Açúcar Refinado |
| 150g | Margarina |
| 150g | Amido |
Modo de Fazer
PREPARO
01. Colocar o Zito, a farinha de trigo, o sal e a margarina na masseira e misturar até homogeneizar.
02. Adicionar parte da água gelada (400 ml) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos.
03. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (170 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Dividir em partes de 330 g.
05. Colocar em forma para cuca (23 x 15 x 5 cm) previamente untada.
06. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
07. Umedecer as mãos com água e espalhar a massa até obter uma espessura uniforme.
RECHEIO
01. Cortar as uvas ao meio.
02. Com auxílio de um saco de confeitar com bico serra, espalhar 100 g do Cremulzin Creme Confeiteiro Pronto sobre cada massa.
03. Espalhar 200 g de uvas sobre o creme de confeiteiro.
ACABAMENTO
01. Misturar a farinha de trigo, o amido, o açúcar e a margarina até formar uma farofa.
02. Espalhar 100 g da farofa sobre a superfície de cada cuca.
03. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 50 minutos ou até o ponto.
04. Fornear a 190°C por aproximadamente 40 minutos em forno lastro sobre uma assadeira de pão francês.
05. Esfriar e desenformar.
Dicas
- É possível substituir as uvas por banana, maçã, abacaxi, ameixa, pêssego, figo, etc.
- Outro forneamento:
* Forno Turbo: 150°C por aproximadamente 35 minutos.
Rendimento / Quebra
6 Unidades de 642 g / 12.5%
Validade
48 horas
Equipamentos
Masseira , Forno , Saco De Confeitar , Balança, Assadeira Pão Francês, Faca , Formas Para Cuca , Bico Tipo Serra, Tábua Para Corte, Câmara De Fermentação
Tabela Nutricional
| Informação Nutricional |
|---|
| Porc?o de 40g contem (em media): | % VD (*) |
|---|
| V. Energético (kcal) | 101 kcal | 5 |
| V. Energético (kJ) | 426 kJ | 5 |
| Carboidratos (g) | 17 g | 6 |
| Proteínas (g) | 1.7 g | 2 |
| Gord. Totais (g) | 3.2 g | 6 |
| Gord. Saturadas (g) | 1.8 g | 8 |
| Gord. Trans (g) | 0 g | ** |
| Fibra Alimentar (g) | 0 g | 0 |
| Sódio (mg) | 87 mg | 4 |
| * % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas. |
| ** %VD Não estabelecido. |
