Pão Da Vovó Com Brioche Plus
Código - 01301
Ingredientes
| Preparo |
|---|
| 1Kg | En Vit Vitaminado |
| 1Kg | Brioche Plus |
| 100g | Fermento Biológico Fresco |
| 50g | Margarina |
| 700ml | Água Gelada |
| Acabamento |
|---|
| 100g | Farinha De Trigo |
| 100g | Açúcar Refinado |
| 100g | Margarina |
| 100g | Amido |
| Adicionados a Gosto |
|---|
| - Ovos inteiros batidos. |
Modo de Fazer
PREPARO
01. Colocar o Zeelandia Brioche Plus, o Energia Vitalle Vitaminado e a margarina na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto.
02. Adicionar parte da água gelada (600 ml) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos.
03. Adicionar o fermento fresco e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por mais 1 minuto.
04. Adicionar o restante da água gelada (100 ml) aos poucos e bater em velocidade média (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
05. Dividir em partes de 200 g. Bolear.
06. Cobrir com plástico. Descansar por 15 minutos.
07. Modelar em formato de filão (aproximadamente 15 cm) e colocar em assadeiras lisas previamente untadas.
08. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 1:30 h ou até o ponto.
09. Com o auxílio de uma lâmina, fazer um corte no sentido do comprimento, de ponta a ponta. Dentro do mesmo corte realizar mais dois cortes, com a lâmina inclinada a 45º, sendo um de cada lado do corte principal.
ACABAMENTO
01. Misturar a farinha de trigo, o amido, o açúcar e a margarina até formar uma farofa. Reservar.
02. Pincelar com ovos inteiros batidos e polvilhar a farofa reservada sobre cada filão.
03. Fornear a 190 °C por aproximadamente 25 minutos em forno lastro.
Dicas
- Outro forneamento:
* Forno Turbo: 160°C por aproximadamente 17 minutos.
Rendimento / Quebra
14 Unidades de 190 g / 18.2%
Validade
48 horas
Equipamentos
Masseira , Forno , Balança, Assadeiras Lisas , Pincel , Recipiente, Cortador De Pestana, Câmara De Fermentação
Tabela Nutricional
| Informação Nutricional |
|---|
| Porc?o de 50g contem (em media): | % VD (*) |
|---|
| V. Energético (kcal) | 182 kcal | 9 |
| V. Energético (kJ) | 762 kJ | 9 |
| Carboidratos (g) | 31 g | 10 |
| Proteínas (g) | 3.7 g | 5 |
| Gord. Totais (g) | 4.6 g | 8 |
| Gord. Saturadas (g) | 2.4 g | 11 |
| Gord. Trans (g) | 0 g | ** |
| Fibra Alimentar (g) | 0.7 g | 3 |
| Sódio (mg) | 184 mg | 8 |
| * % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas. |
| ** %VD Não estabelecido. |
