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Brioche Plus Com Recheio De Frutas

Código - 01297


Brioche Plus Com Recheio De Frutas

Ingredientes

Preparo
830g Recheio Morango
2Kg Brioche Plus
60g Fermento Biológico Fresco
600g Ovos
300g Margarina
400ml Água Gelada
Adicionados a Gosto
- Ovos inteiros batidos (para pincelar).

Modo de Fazer

01. Colocar o Zeelandia Brioche Plus e a margarina na masseira.
02. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto ou até formar uma farofa.
03. Adicionar os ovos e parte da água gelada (300 ml) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos ou até homogeneizar.
04. Adicionar o fermento fresco e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por mais 1 minuto.
05. Adicionar o restante da água gelada aos poucos (100 ml) e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
06. Dividir em partes de 40 g. Bolear.
07. Cobrir com plástisco. Descansar por 10 minutos.
08. Retirar aproximadamente 5 g de cada parte. Reservar.
09. Abrir cada massa (35 g) em formato redondo com as mãos. Deixar o centro mais grosso.
10. Colocar aproximadamente 10 g de Zeelandia Recheio de Morango no centro de cada massa.
11. Fechar unindo as pontas para obter o formato de bola.
12. Colocar em forminha para brioche (3,6 cm diâmetro fundo x 3,7 cm altura) previamente untada.
13. Bolear cada massa reservada (5 g) e colocar no centro da superfície de cada brioche.
14. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 1:30 h ou até o ponto.
15. Pincelar a superfície com ovos inteiros batidos na metade do tempo da fermentação.
16. Fornear a 200°C por aproximadamente 10 minutos em forno lastro.

Dicas

- Outro forneamento:
* Forno Turbo: 160°C por aproximadamente 10 minutos.
- O Zeelandia Recheio de Morango pode ser substituído por Zeelandia Recheio de Maçã com Canela ou Zeelandia Recheio de Goiaba.

Rendimento / Quebra

83 Unidades de 46 g / 8.9%

Validade

72 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Balança, Pincel , Câmara De Fermentação, Forminhas Para Brioche

Tabela Nutricional

Informação Nutricional
Porc?o de 40g contem (em media): % VD (*)
V. Energético (kcal) 131 kcal 7
V. Energético (kJ) 550 kJ 7
Carboidratos (g) 20 g 7
Proteínas (g) 2.9 g 4
Gord. Totais (g) 4.3 g 8
Gord. Saturadas (g) 2.4 g 11
Gord. Trans (g) 0 g **
Fibra Alimentar (g) 0 g 0
Sódio (mg) 120 mg 5
* % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas.
** %VD Não estabelecido.