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Brioche Plus Festivo

Código - 01295


Brioche Plus Festivo

Ingredientes

Preparo
2Kg Brioche Plus
60g Fermento Biológico Fresco
600g Ovos
300g Margarina
500g Damasco
400ml Água Gelada
200g Confeito Colorido
Acabamento
180g Açúcar Confeiteiro F
Adicionados a Gosto
- Ovos inteiros batidos (para pincelar).

Modo de Fazer

PREPARO
01. Picar o damasco e reservar.
02. Colocar o Zeelandia Brioche Plus e a margarina na masseira.
03. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minutos ou até formar uma farofa.
04. Adicionar os ovos e parte da água gelada (300 ml) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos ou até homogeneizar.
05. Adicionar o fermento fresco e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por mais 1 minuto.
06. Adicionar o restante da água gelada (100 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
07. Adicionar o damasco picado reservado e o confeito colorido e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto.
08. Dividir em partes de 120 g. Bolear.
09. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
10. Modelar as tranças (cada trança com 3 partes de 120 g) e colocar em formas para bolo inglês (20 x 9 x 5 cm) previamente untadas.
11. Fermentar em câmara de fermentação (32 °C) por aproximadamente 2:30 h ou até o ponto.

ACABAMENTO
01. Pincelar a superfície com ovos inteiros batidos.
02. Peneirar o Zeelandia Açúcar Confeiteiro F sobre os brioches.
03. Fornear a 180 °C por aproximadamente 25 minutos em forno lastro.

Dicas

- Outro forneamento:
* Forno Turbo: 160°C por aproximadamente 20 minutos.

Rendimento / Quebra

11 Unidades de 350 g / 9.2%

Validade

72 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Peneira , Balança, Formas Bolo Inglês, Faca , Pincel , Recipiente, Tábua Para Corte, Câmara De Fermentação

Tabela Nutricional

Informação Nutricional
Porc?o de 40g contem (em media): % VD (*)
V. Energético (kcal) 128 kcal 6
V. Energético (kJ) 539 kJ 6
Carboidratos (g) 19 g 6
Proteínas (g) 3.0 g 4
Gord. Totais (g) 4.6 g 8
Gord. Saturadas (g) 2.5 g 11
Gord. Trans (g) 0 g **
Fibra Alimentar (g) 0 g 0
Sódio (mg) 119 mg 5
* % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas.
** %VD Não estabelecido.