Brioche Plus De Laranja
Código - 01294
Ingredientes
| Preparo |
|---|
| 1Kg | Brioche Plus |
| 30g | Fermento Biológico Fresco |
| 300g | Ovos |
| 150g | Margarina |
| 100ml | Suco De Laranja |
| 50ml | Água Gelada |
| 10g | Raspas De Laranja |
| Acabamento |
|---|
| 450g | Glaçúcar |
| 400g | Manteiga Sem Sal |
| Adicionados a Gosto |
|---|
| - Ovos inteiros batidos (para pincelar). |
Modo de Fazer
PREPARO
01. Colocar o Zeelandia Brioche Plus, as raspas de laranja e a margarina na masseira.
02. Misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto ou até formar uma farofa.
03. Adicionar os ovos e o suco de laranja e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos ou até homogeneizar.
04. Adicionar o fermento fresco e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por mais 1 minuto.
05. Adicionar a água gelada aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
06. Dividir em partes de 20 g. Bolear.
07. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
08. Modelar em formato de rosquinha.
09. Colocar em assadeiras lisas previamente untadas.
10. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 1:30 h ou até o ponto.
11. Pincelar a superfície com ovos inteiros batidos na metade do tempo da fermentação.
12. Fornear a 220° por aproximadamente 7 minutos em forno lastro sobre uma assadeira de pão francês.
13. Esfriar. Reservar.
ACABAMENTO
01. Colocar a manteiga sem sal em uma panela e levar ao fogo até derreter.
02. Banhar as rosquinhas na manteiga derretida.
03. Colocar as rosquinhas sobre uma grelha para escorrer o exesso de manteiga.
04. Passar as rosquinhas no glaçúcar.
Dicas
- Outro forneamento:
* Forno Turbo: 180°C por aproximadamente 5 minutos.
- Para acentuar o sabor, sugere-se aumentar as raspas de laranja para 15 g.
- As rosquinhas podem ser embaladas, porém o glaçúcar pode derreter e grudar na embalagem.
Rendimento / Quebra
80 Unidades de 27 g / 13.2%
Validade
48 horas
Equipamentos
Masseira , Forno , Fogão, Panela , Balança, Assadeira Pão Francês, Assadeiras Lisas , Pincel , Grelha, Câmara De Fermentação, Saco Plástico
Tabela Nutricional
| Informação Nutricional |
|---|
| Porc?o de 40g contem (em media): | % VD (*) |
|---|
| V. Energético (kcal) | 185 kcal | 9 |
| V. Energético (kJ) | 775 kJ | 9 |
| Carboidratos (g) | 21 g | 7 |
| Proteínas (g) | 2.6 g | 3 |
| Gord. Totais (g) | 10 g | 18 |
| Gord. Saturadas (g) | 5.8 g | 26 |
| Gord. Trans (g) | 0.2 g | ** |
| Fibra Alimentar (g) | 0 g | 0 |
| Sódio (mg) | 106 mg | 4 |
| * % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas. |
| ** %VD Não estabelecido. |
