Pamix Plus 20 - Panetone De Chocolate - Processo Direto
Código - 01279
Ingredientes
Modo de Fazer
01. Colocar o Zeelandia Pão de Chocolate e o Pamix Plus na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até homogeneizar.
02. Adicionar parte da água gelada (1,8 L) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos.
03. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (400 ml) aos poucos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 25 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Adicionar as gotas de chocolate e misturar em velocidade baixa por aproximadamente 1 minuto.
05. Dividir em partes de 550 g. Bolear.
06. Cobrir com plástico. Descansar por 20 minutos.
07. Bolear novamente e colocar nas formas de panetone.
08. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 2 horas ou até o ponto (altura de 3 cm abaixo da borda).
09. Cortar a superfície em forma de cruz.
10. Fornear a 180°C por aproximadamente 50 minutos em forno lastro.
11. Esfriar. Embalar.
Dicas
- Outro forneamento:
* Forno Turbo: 150° C por aproximadamente 40 minutos.
- Adicionar as gotas de chocolate congeladas para evitar que se desfaçam durante o batimento.
Rendimento / Quebra
17 Unidades de 500 g / 9.8%
Validade
720 horas
Equipamentos
Masseira , Forno , Balança, Assadeiras Lisas , Formas De Panetone , Cortador De Pestana, Câmara De Fermentação, Saco Plástico
Tabela Nutricional
| Informação Nutricional |
|---|
| Porc?o de 80g contem (em media): | % VD (*) |
|---|
| V. Energético (kcal) | 293 kcal | 15 |
| V. Energético (kJ) | 1232 kJ | 15 |
| Carboidratos (g) | 42 g | 14 |
| Proteínas (g) | 5.4 g | 7 |
| Gord. Totais (g) | 12 g | 21 |
| Gord. Saturadas (g) | 6.9 g | 31 |
| Gord. Trans (g) | 0 g | ** |
| Fibra Alimentar (g) | 1.3 g | 5 |
| Sódio (mg) | 295 mg | 12 |
| * % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas. |
| ** %VD Não estabelecido. |
