Pamix 20 - Panetone De Chocolate - Processo Direto

Código - 01269

Pamix 20 - Panetone De Chocolate - Processo Direto

Ingredientes

Preparo
500g	Pamix 20
5Kg	Pão De Chocolate
225g	Fermento Biológico Fresco
350g	Gemas De Ovos
1.5Kg	Gotas De Chocolate
2L	Água Gelada

Modo de Fazer

01. Colocar o Zeelandia Pão de Chocolate e o Pamix na masseira e misturar até homogeneizar.
02. Adicionar as gemas e parte da água gelada (1,5 L) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 3 minutos.
03. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (500 ml) aos poucos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 25 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Adicionar as gotas de chocolate e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por mais 1 minuto.
05. Dividir em partes de 550 g.
06. Cobrir com plástico. Descansar por 20 minutos.
07. Bolear e colocar em formas de panetone.
08. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 2 horas ou até o ponto (altura de 3 dedos da borda).
09. Cortar a superfície em forma de cruz.
10. Fornear a 180°C por aproximadamente 50 minutos em forno lastro.
11. Esfriar. Embalar.

Dicas

- Outro forneamento:
* Forno Turbo: 150°C por aproximadamente 40 minutos.
- Adicionar as gotas de chocolate congeladas para evitar que se desfaçam durante o batimento.

Rendimento / Quebra

17 Unidades de 500 g / 11.2%

Validade

720 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Freezer , Balança, Assadeiras Lisas , Formas De Panetone , Recipiente, Cortador De Pestana, Câmara De Fermentação

Tabela Nutricional

Informação Nutricional
Porc?o de 80g contem (em media):		% VD (*)
V. Energético (kcal)	304 kcal	15
V. Energético (kJ)	1276 kJ	15
Carboidratos (g)	43 g	14
Proteínas (g)	5.8 g	8
Gord. Totais (g)	12 g	23
Gord. Saturadas (g)	7.3 g	33
Gord. Trans (g)	0.2 g	**
Fibra Alimentar (g)	1.2 g	5
Sódio (mg)	254 mg	11
* % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas.
** %VD Não estabelecido.