Pão De Ovos (Receita Principal)
Código - 01253
Ingredientes
| Preparo |
|---|
| 5Kg | Pão De Ovos |
| 225g | Fermento Biológico Fresco |
| 1.75L | Água Gelada |
| Adicionados a Gosto |
|---|
| Ovos inteiros batidos. |
Modo de Fazer
01. Colocar o Zeelandia Pão de Ovos e parte da água gelada (1,25 L) na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 2 minutos.
02. Adicionar o fermento fresco e o restante da água gelada (500 ml) e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 4 minutos ou até atingir o ponto de véu.
03. Dividir em partes de 36 g. Bolear.
04. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
05. Bolear novamente.
06. Colocar em assadeiras lisas previamente untadas.
07. Fermentar em câmara de fermentação (32ºC) por aproximadamente 2 horas ou até o ponto.
08. Pincelar a superfície com ovos inteiros batidos na metade do tempo de fermentação.
09. Fornear a 220ºC por aproximadamente 8 minutos em forno lastro.
Dicas
- Outro forneamento:
* Forno Turbo: 180ºC por aproximadamente 6 minutos.
- Para melhor conservação, os pães devem ser embalados em saco plástico.
- É possível congelar a massa do pão crua por 30 dias se adicionar 1% de Zea Massa Congelada sobre o peso da pré-mistura. Pode ser necessário aumentar a dosagem do fermento e reduzir a dosagem de água. Recomenda-se o uso de equipamentos adequados tais como ultra congelador e câmara de fermentação.
Rendimento / Quebra
193 Unidades de 31 g / 14.2%
Validade
168 horas
Equipamentos
Masseira , Forno , Balança, Assadeiras Lisas , Pincel , Recipiente, Câmara De Fermentação, Saco Plástico
Tabela Nutricional
| Informação Nutricional |
|---|
| Porc?o de 50g contem (em media): | % VD (*) |
|---|
| V. Energético (kcal) | 175 kcal | 9 |
| V. Energético (kJ) | 734 kJ | 9 |
| Carboidratos (g) | 27 g | 9 |
| Proteínas (g) | 4.1 g | 5 |
| Gord. Totais (g) | 5.5 g | 10 |
| Gord. Saturadas (g) | 2.3 g | 11 |
| Gord. Trans (g) | 0 g | ** |
| Fibra Alimentar (g) | 0.7 g | 3 |
| Sódio (mg) | 202 mg | 8 |
| * % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas. |
| ** %VD Não estabelecido. |
