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Pão Para Hot Dog Com Antimofo

Código - 01213


Pão Para Hot Dog Com Antimofo

Ingredientes

Preparo
500g Zea
125g Antimofo F
50Kg Farinha De Trigo
2.4Kg Fermento Biológico Fresco
1Kg Sal
27L Água
5Kg Açúcar Refinado
3Kg Gordura

Modo de Fazer

01. Colocar na masseira a farinha de trigo, o sal, o Zea, o açúcar, a gordura e o antimofo.
02. Misturar por aproximadamente 2 minutos em velocidade baixa (velocidade 1).
03. Adicionar aproximadamente 24 litros de água e misturar até obter uma massa enxuta.
04. Adicionar o fermento fresco e o restante da água aos poucos.
05. Bater em velocidade alta (velocidade 2) até ponto de véu (aproximadamente 3 minutos) ou cilindrar dando voltas abertas até o ponto de véu (aproximadamente 12 voltas).
06. Pesar partes de 1,8 kg.
07. Bolear.
08. Dividir em partes de 60 g cada.
09. Modelar (Hot dog) ou bolear (hambúrguer) e colocar nas formas previamente untadas.
10. Fermentar até o ponto (aproximadamente 180 minutos).
11. Fornear a 200°C por aproximadamente 18 minutos.
12. Retirar imediatamente das assadeiras.

Dicas

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Rendimento / Quebra

1457 Unidades de 50 g / 18.2%

Validade

120 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Modeladora , Cilindro , Balança

Tabela Nutricional

Informação Nutricional
Porc?o de 50g contem (em media): % VD (*)
V. Energético (kcal) 154 kcal 8
V. Energético (kJ) 645 kJ 8
Carboidratos (g) 28 g 9
Proteínas (g) 4.1 g 5
Gord. Totais (g) 2.6 g 5
Gord. Saturadas (g) 0.5 g 2
Gord. Trans (g) 0.5 g **
Fibra Alimentar (g) 0.9 g 4
Sódio (mg) 259 mg 11
* % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas.
** %VD Não estabelecido.