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Casquinha Aperitivo

Código - 01144


Casquinha Aperitivo

Ingredientes

Acabamento
3g Orégano
200g Queijo Parmesão Ralado
Preparo
1Kg Pizza
30g Fermento Biológico Fresco
10g Sal
420ml Água
20g Azeite
20g Vinagre

Modo de Fazer

ACABAMENTO
01. Misturar o queijo parmesão ralado e o orégano em um recipiente.
02. Reservar.

PREPARO
01. Colocar o Zeelandia Pizza, o sal e o azeite na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto ou até homogeneizar.
02. Adicionar a água e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por mais aproximadamente 3 minutos ou até homogeneizar.
03. Adicionar o fermento fresco e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por mais 2 minutos.
04. Bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
05. Dividir em partes de 100 g. Bolear.
06. Descansar por 10 minutos.
07. Com auxílio de uma bilha, abrir a massa em formato de pizza (mais fino quanto possível), sobre uma mesa polvilhada com farinha.
08. Com auxílio de uma escova, retirar o excesso de farinha da massa.
09. Pincelar as peças com um pouco de água e salpicar o queijo parmesão e o orégano reservados sobre as massas.
10. Com auxílio de um garfo, perfurar as massas.
11. Cortar os discos em 8 partes ou nos tamanhos desejados e colocar em assadeiras previamente untadas.
12. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 30 minutos.
13. Fornear a 160°C por aproximadamente 25 minutos em forno lastro com pouco vapor sobre uma assadeira de pão francês e por mais aproximadamente 15 minutos com a porta do forno aberta até secar.

Dicas

- A cobertura pode ser substituída por outros sabores como: gergelim, lemon peper e etc.

- Outro forneamento:
* Forno Turbo: 140°C por aproximadamente 15 minutos com pouco vapor e por mais aproximadamente 10 minutos a 130°C ou até secar.
- Para manter a crocância da casquinha, é importante deixar a massa bem fina e não umedecê-la em excesso antes de colocar cobertura.

Rendimento / Quebra

1 Total de 1144 g / 32.8%

Validade

120 horas

Equipamentos

Masseira , Forno Com Vapor , Bilha , Balança, Assadeira Pão Francês, Assadeiras Lisas , Garfo , Escova , Pincel , Cortador Redondo, Câmara De Fermentação

Tabela Nutricional

Informação Nutricional
Porc?o de 40g contem (em media): % VD (*)
V. Energético (kcal) 156 kcal 8
V. Energético (kJ) 656 kJ 8
Carboidratos (g) 22 g 7
Proteínas (g) 5.1 g 7
Gord. Totais (g) 5.1 g 9
Gord. Saturadas (g) 2.3 g 11
Gord. Trans (g) 0 g **
Fibra Alimentar (g) 0.7 g 3
Sódio (mg) 428 mg 18
* % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas.
** %VD Não estabelecido.