Kouglof Com Goiabada
Código - 01143
Ingredientes
| Calda |
|---|
| 62.5g | Açúcar Confeiteiro F |
| 200ml | Água |
| 250g | Açúcar Refinado |
| 27.5g | Farinha De Amêndoa |
| Recheio |
|---|
| 1Kg | Goiabada Cascão |
| Preparo |
|---|
| 2Kg | Brioche |
| 60g | Fermento Biológico Fresco |
| 600g | Ovos |
| 400g | Margarina |
| 300g | Gemas De Ovos |
| 300ml | Água Gelada |
| Acabamento |
|---|
| 200g | Açúcar Confeiteiro F |
| Adicionados a Gosto |
|---|
| - Casca de uma laranja. |
Modo de Fazer
CALDA
01. Colocar o Zeelandia Açúcar Confeiteiro F, a farinha de amêndoas e parte da água (50 ml) em um recipiente e misturar. Reservar.
02. Colocar o açúcar refinado, a casca de uma laranja e o restante da água (150 ml) em uma panela e levar ao fogo até levantar fervura.
03. Desligar o fogo, adicionar a mistura de farinha de amêndoas reservada sobre a calda fervente e misturar até homogeneizar.
04. Retirar a casca de laranja da calda.
05. Reservar a calda até ficar morna.
RECHEIO
01. Cortar a goiabada cascão em cubos de aproximadamente 1 x 1 cm.
02. Reservar.
PREPARO
01. Colocar o Zeelandia Brioche e a margarina na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto ou até formar uma farofa.
02. Adicionar as gemas e os ovos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos ou até homogeneizar.
03. Adicionar o fermento fresco e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por mais 1 minuto.
04. Adicionar a água gelada aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
05. Adicionar a goiabada cascão reservada e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto.
06. Dividir em partes de 380g. Bolear.
07. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
08. Bolear novamente e furar o centro da massa com a ponta dos dedos.
09. Colocar em formas redondas com furo central (17 diâmetro x 8 cm altura) previamente untadas, com a parte lisa para cima.
10. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 1:30 h ou até atingir 2/3 da altura da forma.
11. Fornear a 180°C por aproximadamente 35 minutos em forno lastro.
12. Desenformar e esfriar.
ACABAMENTO
01. Com auxílio de um pincel, aplicar a calda morna reservada sobre as peças e colocá-las em uma folha de papel manteiga.
02. Peneirar o Zeelandia Açúcar Confeiteiro sobre as peças.
Dicas
- Para evitar que os pedaços de goiabada grudem após cortados, pode-se polvilhar farinha de trigo, levar ao freezer e adicionar os cubos congelados durante o preparo da massa.
- Outro forneamento:
* Forno Turbo: 150°C por aproximadamente 20 minutos.
- Recomenda-se utilizar as gemas, os ovos e a margarina gelados para evitar que a massa esquente durante o batimento.
- Pode-se colocar castanha de cajú (xerém) após untar as formas.
- Atentar-se para não ultrapassar o tempo de batimento da massa com a goiabada cascão, pois o açúcar da goiabada pode interferir no desempenho da massa.
Rendimento / Quebra
14 Unidades de 342.9 g / 11.1%
Validade
120 horas
Equipamentos
Masseira , Forno , Fogão, Peneira , Freezer , Espátula, Panela , Balança, Assadeiras Lisas , Formas Com Furo Central, Faca , Pincel , Recipiente, Papel Manteiga, Câmara De Fermentação
Tabela Nutricional
| Informação Nutricional |
|---|
| Porc?o de 50g contem (em media): | % VD (*) |
|---|
| V. Energético (kcal) | 176 kcal | 9 |
| V. Energético (kJ) | 738 kJ | 9 |
| Carboidratos (g) | 24 g | 8 |
| Proteínas (g) | 3.6 g | 5 |
| Gord. Totais (g) | 7.5 g | 14 |
| Gord. Saturadas (g) | 3.8 g | 17 |
| Gord. Trans (g) | 0 g | ** |
| Fibra Alimentar (g) | 0.6 g | 2 |
| Sódio (mg) | 121 mg | 5 |
| * % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas. |
| ** %VD Não estabelecido. |
