Galup Com Frutas E Chocolate
Código - 01140
Ingredientes
| Cobertura |
|---|
| 600g | Açúcar Confeiteiro F |
| 600g | Farinha De Trigo |
| 420g | Claras De Ovos |
| 600g | Glaçúcar |
| Preparo |
|---|
| 2Kg | Brioche |
| 60g | Fermento Biológico Fresco |
| 600g | Ovos |
| 400g | Margarina |
| 300g | Gemas De Ovos |
| 1Kg | Frutas Cristalizadas |
| 1Kg | Gotas De Chocolate |
| 300ml | Água Gelada |
| 30g | Raspas De Laranja |
| Acabamento |
|---|
| 350g | Farinha De Trigo |
| 350g | Açúcar Refinado |
| 350g | Margarina |
| 350g | Amido |
| 280g | Amêndoas |
Modo de Fazer
COBERTURA
01. Colocar o Zeelandia Açúcar Confeiteiro, o glaçúcar e a farinha de trigo peneirados na batedeira.
02. Adicionar as claras aos poucos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) até formar uma pasta. Utilizar batedor tipo raquete.
03. Reservar.
PREPARO
01. Lavar as frutas cristalizadas e escorrer. Reservar.
02. Colocar o Zeelandia Brioche e a margarina na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por 1 minuto.
03. Adicionar as gemas e os ovos e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 5 minutos ou até homogeneizar.
04. Adicionar o fermento fresco e a água gelada aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
05. Adicionar as frutas cristalizadas reservadas, as raspas de laranja e as gotas de chocolate e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 1 minuto.
06. Dividir em partes de 400 g. Bolear.
07. Cobrir com plástico. Descansar por 10 minutos.
08. Bolear novamente. Achatar as massas com as mãos e colocar em formas para galup (17 cm de diâmetro).
09. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 1:30 h ou até atingir metade da altura da forma.
10. Com auxílio de uma espátula, aplicar a cobertura reservada.
ACABAMENTO
01. Misturar a farinha de trigo, o amido, o açúcar e a margarina até formar uma farofa.
02. Espalhar as amêndoas e a farofa sobre as peças.
03. Fornear a 180°C por aproximadamente 35 minutos em forno lastro.
Dicas
- O açúcar glaçúcar pode ser substituído por açúcar refinado.
- Caso a pasta ganhe consistência, dar o ponto desejado com mais claras.
- Recomenda-se utilizar as gemas, os ovos e a margarina gelados e as gotas de chocolate congeladas, para evitar que a massa esquente durante o batimento.
- Para evitar que a massa transborde da forma durante o forneamento, cuidado para não deixar a massa ultrapassar metade da altura da forma durante a fermentação.
- Outro forneamento:
* Forno Turbo: 150°C por aproximadamente 30 minutos.
- Recomenda-se colocar previamente as amêndoas de molho em água fria por aproximadamente 30 minutos para evitar que queimem durante o forneamento.
Rendimento / Quebra
14 Unidades de 625 g / 8.8%
Validade
120 horas
Equipamentos
Masseira , Forno , Batedeira , Peneira , Espátula, Batedor Tipo Raquete, Balança, Recipiente, Forma Galup, Câmara De Fermentação
Tabela Nutricional
| Informação Nutricional |
|---|
| Porc?o de 60g contem (em media): | % VD (*) |
|---|
| V. Energético (kcal) | 252 kcal | 13 |
| V. Energético (kJ) | 1056 kJ | 13 |
| Carboidratos (g) | 36 g | 12 |
| Proteínas (g) | 4.2 g | 6 |
| Gord. Totais (g) | 10 g | 18 |
| Gord. Saturadas (g) | 5.7 g | 26 |
| Gord. Trans (g) | 0 g | ** |
| Fibra Alimentar (g) | 0.8 g | 3 |
| Sódio (mg) | 97 mg | 4 |
| * % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas. |
| ** %VD Não estabelecido. |
