Pão De Mandioquinha Com Patê De Presunto

Código - 01129

Pão De Mandioquinha Com Patê De Presunto

Ingredientes

Recheio
600g	Presunto
200g	Creme De Leite
200g	Queijo Mussarela
300g	Requeijão
100g	Azeitonas Verdes Sem Caroço
Preparo
1Kg	Pão De Mandioquinha
36g	Fermento Biológico Fresco
480ml	Água Gelada
Montagem
1Kg	Bacon Em Fatias
Adicionados a Gosto
- Salsa.

Modo de Fazer

RECHEIO
01. Ralar o presunto e a mussarela, colocar em um recipiente e misturar.
02. Picar as azeitonas e a salsa e misturar com o presunto e a mussarela ralada.
03. Adicionar o requeijão e o creme de leite e misturar até homogeneizar.
04. Reservar.

PREPARO
01. Colocar o Zeelandia Pão de Mandioquinha na masseira.
02. Adicionar parte da água gelada (380 ml) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 4 minutos.
03. Adicionar o fermento fresco, bater em velocidade alta (velocidade 2) e adicionar o restante da água gelada (100 ml) aos poucos.
04. Bater em velocidade alta (velocidade 2) por mais aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
05. Dividir a massa em partes de 12 g. Bolear.
06. Colocar em assadeiras previamente untadas, manter distância entre as peças para não grudar após o forneamento.
07. Fermentar em câmera de fermentação (32°C) por aproximadamente 1 hora.
08. Fornear a 190°C por aproximadamente 10 minutos em forno lastro sobre uma assadeira de pão francês.
09. Esfriar.

MONTAGEM
01. Colocar as fatias de bacon em uma assadeira e levar ao forno até ficarem douradas e crocantes.
02. Retirar do forno e colocar sobre guardanapo de papel para retirar o excessso de gordura.
03. Cortar o bacon em pedaços pequenos. Reservar.
04. Cortar os pãezinhos ao meio, iniciando pela parte superior sem separar as partes (não cortar até o final).
05. Com auxílio de uma colher, rechear os pãezinhos com o patê de presunto reservado.
06. Decorar com bacon picado sobr o patê.

Dicas

- O recheio de patê de presunto pode ser substituído de acordo com a preferência. (Exemplos: patê de frango defumado, patê de queijo, patê de peito de peru).

- Assim que retirados do forno, pode-se pincelar manteiga sem sal derretida sobre os pãezinhos.

- O bacon pode ser substituído por batata palha, azeitona fatiada ou alho poró frito em tirinhas.
- Para obter frescor por mais tempo:
* Após esfriar, os pãezinhos podem ser armazenados em saco plástico à temperatura ambiente. Rechear e decorar no momento da exposição à venda.

Rendimento / Quebra

120 Unidades de 24 g / 26.4%

Validade

12 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Fogão, Ralador , Armário Fermentação, Colher , Panela , Balança, Assadeira Pão Francês, Assadeiras Lisas , Faca , Recipiente, Tábua Para Corte, Guardanapo De Papel

Tabela Nutricional

Informação Nutricional
Porc?o de 50g contem (em media):		% VD (*)
V. Energético (kcal)	168 kcal	8
V. Energético (kJ)	707 kJ	8
Carboidratos (g)	12 g	4
Proteínas (g)	6.9 g	9
Gord. Totais (g)	10 g	19
Gord. Saturadas (g)	4.1 g	19
Gord. Trans (g)	0 g	**
Fibra Alimentar (g)	0 g	0
Sódio (mg)	394 mg	16
* % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas.
** %VD Não estabelecido.