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Massa Para Pizza (Receita Principal)

Código - 01120


Massa Para Pizza (Receita Principal)

Ingredientes

Preparo
5Kg Pizza
150g Fermento Biológico Fresco
2.4L Água Gelada

Modo de Fazer

01. Colocar o Zeelandia Pizza e parte da água gelada (2,25 L) na masseira e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 2 minutos.
02. Adicionar o fermento fresco e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por mais aproximadamente 2 minutos.
03. Adicionar o restante da água gelada (150 ml) aos poucos e bater em velocidade alta (velocidade 2) por aproximadamente 3 minutos ou até atingir o ponto de véu.
04. Dividir a massa em partes de 150 g. Bolear.
05. Cobrir com plástico. Descansar por aproximadamente 15 minutos.
06. Abrir a massa em discos de aproximadamente 30 cm de diâmetro e perfurar.
07. Colocar em formas para pizza previamente polvilhadas com farinha de trigo.
08. Fermentar em câmara de fermentação (32ºC) por aproximadamente 45 minutos.
09. Fornear a 230°C por aproximadamente 3 minutos em forno lastro.

Dicas

- Sem cobertura a pizza pode ser armazenada por 1 semana sob refrigeração ou 3 meses sob congelamento.
- Pode-se adicionar antimofo na massa para maior durabilidade.

Rendimento / Quebra

50 Unidades de 130 g / 13.9%

Validade

72 horas

Equipamentos

Masseira , Forno , Bilha , Balança, Garfo , Forma Para Pizza, Câmara De Fermentação

Tabela Nutricional

Informação Nutricional
Porc?o de 40g contem (em media): % VD (*)
V. Energético (kcal) 118 kcal 6
V. Energético (kJ) 497 kJ 6
Carboidratos (g) 21 g 7
Proteínas (g) 2.8 g 4
Gord. Totais (g) 2.3 g 4
Gord. Saturadas (g) 1.0 g 4
Gord. Trans (g) 0 g **
Fibra Alimentar (g) 0.6 g 2
Sódio (mg) 186 mg 8
* % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas.
** %VD Não estabelecido.