Pão De Mandioquinha (Receita Principal)
Código - 01116
Ingredientes
Modo de Fazer
01. Colocar o Zeelandia Pão de Mandioquinha na masseira.
02. Adicionar parte da água gelada (2,2 L) e misturar em velocidade baixa (velocidade 1) por aproximadamente 4 minutos.
03. Adicionar o fermento fresco, bater em velocidade alta (velocidade 2) e adicionar o restante da água gelada (200 ml) aos poucos.
04. Bater em velocidade alta (velocidade 2) por mais aproximadamente 5 minutos ou até atingir o ponto de véu.
05. Dividir a massa em partes de 150 g. Bolear.
06. Cobrir com plástico. Descansar por 15 minutos.
07. Bolear novamente e colocar 3 partes da massa em uma forma retangular (22 x 11 x 9,5 cm).
08. Fermentar em câmara de fermentação (32°C) por aproximadamente 1:40 h.
09. Fornear a 190°C por aproximadamente 30 minutos em forno lastro sem vapor.
Dicas
- Após retirar do forno, pincelar a superfície do pão com manteiga.
- Outro forneamento:
* Forno Turbo: 170°C por aproximadamente 15 minutos.
- É possível congelar a massa do pão crua por 30 dias se adicionar 1% de Zea Massa Congelada sobre o peso da pré-mistura. Pode ser necessário aumentar a dosagem do fermento e reduzir a dosagem de água. Recomenda-se o uso de equipamentos adequados tais como ultra congelador e câmara de fermentação.
Rendimento / Quebra
16 Unidades de 409 g / 13.7%
Validade
120 horas
Equipamentos
Masseira , Forno , Armário Fermentação, Balança, Forma Retangular
Tabela Nutricional
| Informação Nutricional |
|---|
| Porc?o de 50g contem (em media): | % VD (*) |
|---|
| V. Energético (kcal) | 141 kcal | 7 |
| V. Energético (kJ) | 592 kJ | 7 |
| Carboidratos (g) | 27 g | 9 |
| Proteínas (g) | 3.7 g | 5 |
| Gord. Totais (g) | 2.1 g | 4 |
| Gord. Saturadas (g) | 0.8 g | 4 |
| Gord. Trans (g) | 0 g | ** |
| Gord. Monoinsat (g) | 0.5 g | ** |
| Gord. Poliinsat (g) | 0.3 g | ** |
| Colesterol (mg) | 0 mg | 0 |
| Fibra Alimentar (g) | 0.7 g | 3 |
| Sódio (mg) | 244 mg | 10 |
| * % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas. |
| ** %VD Não estabelecido. |
